Col

Esta estación de cosecha anual de col, la cuarta más productiva en los Estados Unidos, viene en variedades de blanco, verde y morada. La col, clasificada como "alimentadora pesada" necesita mucha humedad para desarrollarse adecuadamente.

Brócoli y coliflor

Parte de la familia Brassica (junto con la col), cada planta produce varias cabezas que se vuelven muy grandes cuando maduran. Las raíces del brocoli y de la coliflor crecen en suelo sin sequías prolongadas, por lo que la humedad les es vital.

Arvejas

Este vegetal de clima frío, que toma como dos meses para desarrollarse, viene en una amplia variedad, que va desde verde a inglés, hasta enano. Las arvejas pueden plantarse en cualquier suelo de tierra arenosa ligera hasta suelos pesados de arcilla, pero necesitan mucha humedad para crecer.

Col rizada

Ya no considerada sólo como una decoración en los platos, la col rizada es grandiosa para las sopas y ensaladas y es rica en vitaminas A y C, alta en potasio, calcio y hierro y es una buena fuente de fibra. Se cosecha en clima frío y es muy tolerante a las heladas, pero constantemente requiere suelo húmedo para madurar.