Step 1

Pela la piel de la yuca con un pelador de verduras hasta que llegues al interior blanco y carnoso. Corta las raíces peladas en cubos de ½ pulgada (1,25 cm).

Step 2

En una cacerola mediana vierte 1 ½ de taza de agua y agrega la yuca en cubos. Pon la mezcla a hervir a fuego alto.

Step 3

Reduce el calor entre medio y bajo después de que el agua hierva. Cocina la yuca a fuego lento durante 40 a 45 minutos, o hasta que esté tierna. Quita el agua pero asegúrate de dejar ¼ de taza en la cacerola.

Step 4

Agrega sal y mantequilla a la yuca hervida, machaca hasta que no haya grumos y la mantequilla quede bien integrada. La consistencia debería ser similar a la de las papas hechas puré.

Step 5

Sazona la yuca con pimienta negra, romero y perejil al gusto. Mezcla las especias con el puré de yuca y sirve caliente. Puedes almacenar lo que sobre en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por tres días.