Usos

El jerez de cocina se usa en una amplia variedad de platos salados, como pollo, estofado de ternera y cerdo. Estos platos piden jerez de cocina seco. También se usa en platos dulces, como bagatelas tradicionales inglesas y tiramisú. Los platos de postre piden un jerez de cocina más dulce.

Advertencia

Debido a la sal agregada en el jerez y otros vinos de cocina, estos tienen la tendencia a afectar el sabor de tu plato. Para evitar esto, manteniendo el control sobre la cantidad de sodio en tu cocina, puedes usar sustitutos.

Sustitutos alcóholicos

Puedes sustituir jerez de cocina con 1/2 taza de vino tinto o blanco seco. Además, puedes sustituirlo usando Madeira, Marsala u oporto. Al sustituir con este último, usa la misma cantidad de líquido que pide la receta. Asegúrate de que el vino que estés usando como sustituto tenga la misma dulzura del jerez reemplazado. Por ejemplo, usa vino tinto o blanco seco en lugar de jerez seco y otros vinos por un jerez más dulce.

Sustituciones no alcóholicas

La sidra de manzana, el extracto de vainilla sin alcohol, el café y el jarabe de café pueden ser usados como sustitutos generales sin alcohol del jerez de cocina cuando tu receta no requiera una cantidad medida.

Si tu receta pide una cantidad medida de jerez, como 2 cucharadas, puedes sustituirlas por 2 cucharadas de extracto de vainilla o 2 cucharadas de jugo de naranja o ananá. Al sustituir el jerez en un adobo, por cada 1/2 taza de jerez, usa 1/4 de vinagre, 1/4 de taza de agua y azúcar. Alternativamente, puedes usar 1 cucharada de vinagre y cinco cucharadas de caldo de pollo o agua.