Comida

Cómo cocinar guisantes dulces frescos

Escrito por otehlia cassidy | Traducido por contributing writer
Cómo cocinar guisantes dulces frescos

Cómo cocinar guisantes dulces frescos.

Stockbyte/Stockbyte/Getty Images

Los guisantes dulces son uno de los vegetales más deliciosos de comienzos de verano. Crecen en temperaturas frescas y son de los primeros vegetales que aparecen en los mercados agrícolas cada primavera. Son un sabroso complemento para las ensaladas, fritos al estilo chino, mezclados con otras verduras o como guarnición de casi cualquier cosa. Crudos son muy sabrosos y no necesitan ser cocidos o pelados cuando son tiernos. Sin embargo, también saben muy bien cuando están correctamente cocidos.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Guisantes dulces frescos
  • Una olla a vapor
  • Una olla grande
  • Agua helada
  • Sal

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Instrucciones

  1. 1

    Recoge las vainas de guisantes de la planta cuando tengan entre 2 a 3 pulgadas (5 a 7,5 cm) de largo. Elige las que sean de color verde vívido y que no hayan comenzado a tornarse amarillas. La vaina debería estar firme alrededor de los granos. Al abrirlas, busca los guisantes que estén bien verdes y tiernos. No hace falta que saques los granos de la vaina (gran parte del azúcar natural se encuentra en las vainas crujientes), a menos que la receta indique que deben ser guisantes desvainados.

  2. 2

    Quiebra el tallo que une la vaina a la planta y tira hacia el lado de la punta de la vaina para sacar la nervadura. Luego, lava los guisantes con agua fresca y deja que se escurran. Si son jóvenes y tiernos, pueden comerse frescos y sin cocinarlos. Sírvelos solos o con una salsa hecha con yogur, cebollino, una cucharadita de miel y un poquito de ajo en polvo.

  3. 3

    Si quieres cocinar los guisantes, puedes hacerlo al vapor o rehogándolos. En el primer caso, calienta media pulgada (1,25 cm) de agua en la base de una olla grande o en una vaporera. El agua reduce los nutrientes de los vegetales, así que usa poca. Si usas una vaporera, no dejes que sobrepase la base de la canasta. Añade una pizca de sal. Cuando el agua hierva, coloca los guisantes y cocínalos entre 2 y 3 minutos. Luego sácalos y sumérgelos en agua helada para mantener el color verde brillante. Ya están listos para que los comas, o puedes congelarlos y consumirlos después.

  4. 4

    Los guisantes quedan deliciosos fritos o con curry. Debes añadirlos al final de la cocción para que no pierdan color ni textura. Prueba a agregar vainas a una preparación de pollo y zanahorias luego de que estas últimas estén blandas y el pollo esté cocido, o agrega vainas a una salsa de curry durante los últimos tres minutos de cocción.

Consejos y advertencias

  • Una pizca de sal resalta la dulzura natural de los guisantes dulces.

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