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Cómo cocinar lengua de vaca

Escrito por contributing writer
Cómo cocinar lengua de vaca

Muchas personas disfrutan de la lengua, ya sea de vaca o de cerdo, y es relativamente barata. Los pasos para la preparación y la cocción son fáciles. Para una mejor textura, trata de encontrar una lengua menor a las 3 libras. Se puede cocinar ahumada, hervida o adobada. Esta receta usa el método hervido. Sin importar cómo se cocine, la cocción lenta es la clave para hacer que un pedazo de carne se derrita en tu boca.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Una lengua (de 3 libras o menos)
  • Una olla grande con tapa
  • Agua
  • Varias zanahorias, cebollas y apios
  • Varios dientes de ajo, pimienta y hojas de laurel
  • Una tijera de cocina
  • Un cepillo para fregar

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Instrucciones

  1. 1

    Elige una lengua de 3 libras o menos y friégala a fondo con un cepillo de cocina. Luego remójala en agua fría durante aproximadamente 2 horas, cambiando el agua frecuentemente para quitar el exceso de sal.

  2. 2

    Sácala del agua y ponla en una olla asegurándote de que el agua cubra la lengua por lo menos 2 pulgadas. Agrega los condimentos de tu elección. Normalmente, se incluyen zanahorias, apio, cebollas, pimienta y varias hojas de laurel. Los dientes de ajo también se pueden agregar.

  3. 3

    Tapa la olla y déjala hervir reduciendo luego a fuego lento. Quita la espuma de la superficie del agua cuando aparezca. Hierve a fuego lento durante aproximadamente una hora por libra o hasta que notes con un tenedor que la lengua esté tierna.

  4. 4

    Retírala del agua y quita la piel externa usando una tijera de cocina. Saca el hueso de la parte posterior con sólo tirar de él y busca huesos pequeños y cartílagos para desecharlos. Corta rebanadas tan finas como prefieras. Vuelve las rebanadas al agua para recalentar.

Consejos y advertencias

  • Las lenguas de vaca tienden a ser más pequeñas, por lo tanto más tiernas.
  • Hierve a fuego lento con la temperatura lo más baja posible.
  • Remoja la lengua para eliminar el exceso de sal.
  • Sírvela fría con rábano y mostaza.
  • Cuando saques la piel exterior, la lengua estará muy caliente. Sumérgela brevemente en agua fría para manejarla más fácil. Luego, si la quieres servir caliente, regrésala al agua hirviendo por uno pocos minutos.

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