Cómo cocinar con proteína vegetal texturizada

Escrito por lynn holmgren
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Cómo cocinar con proteína vegetal texturizada
(miikkah/Flickr.com)

La TVP o, proteína vegetal texturizada, se produce a partir de la harina de soja luego de que el poroto de soja ha sido extraído, cocinado bajo presión, extrudido y secado. Disponible saborizada o sin sabor, en trozos, copos y pequeños granos, la TVP se asemeja a la carne picada cuando se hidrata y absorbe los sabores de la comida en la que se añade. Su versatilidad y su alto contenido de fibra y proteína han hecho de la TVP la favorita de los vegetarianos para recetas sin carne. Fácil de cocinar y liviana, la TVP también es una gran fuente de proteínas para recetas de campamento. Cómo alternativa económica, la TVP se puede utilizar para extender y reducir el costo de la carne.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • TVP
  • Vaso medidor
  • Agua
  • Horno o microondas
  • Cacerola o plato para microondas
  • Cuchara para mezclar
  • Receta favorita con TVP
  • Opcional:
  • Jugo de limón
  • Vinagre
  • Salsa de tomate
  • Caldo

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Instrucciones

  1. 1

    Compra TVP a granel en la tienda de comestibles o en un almacén de alimentos naturales. Si deseas comprar TVP saborizado, quizá es más fácil encontrarlo en línea. Algunos de los sabores disponibles son, carne, pollo, salchicha italiana, jamón, tocino, taco, barbacoa y salchichón. Cualquier TVP contiene carne; los sabores derivan de especias y otros aditivos.

  2. 2

    Hidrata la TVP. Si la TVP está en pequeños copos o en granos, deberás hidratarla con 1 1/2 veces su tamaño en agua. Si tienes trozos de TVP deberás hidratarlos con 2 1/2 veces su tamaño en agua. Puedes cambiar la textura dependiendo de cuánta agua añadas. Si añades una pequeña cantidad de jugo de limón, vinagre o salsa de tomate acelerarás el proceso de hidratación. Añadir un cubo de caldo le dará más sabor.

  3. 3

    Mide la TVP y el agua por separado. Pon el agua dentro de una cacerola o plato para microondas y calienta hasta que hierva en la cocina o en el microondas. Agrega la TVP al agua hirviendo. Si estás utilizando TVP en copos o en granos deberás dejarla reposar durante 15 minutos o hirviendo a fuego lento durante 3 minutos. Si estás usando trozos déjala reposar durante 30 minutos o hirviendo a fuego lento durante 6 minutos. Dependiendo de la receta que estés utilizando con TVP, podrías añadir la TVP seca directamente a la salsa o al estofado, dejando que absorba las especias y los sabores. Una onza de TVP equivale aproximadamente a 3 onzas de carne. Cualquier sobrante de TVP hidratada necesita ser refrigerada.

Consejos y advertencias

  • La TVP puede utilizarse en salsas para espaguetis, salsa para tacos, sopas, chile, hamburguesas con salsa, pastel de carne, enchiladas, carne para "hamburguesas" y cualquier otra receta que requiera carne picada. Su textura se mantiene muy bien luego de la cocción; las especias y el sabor dependen de ti.
  • Se sabe que la TVP causa gases, por lo tanto no te sorprendas si tu cuerpo necesita un período de adaptación cuando introduces la TVP a la dieta.

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