Cómo condimentar un delicioso pescado horneado

Escrito por a.j. andrews Google | Traducido por alejandra rojas
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Cómo condimentar un delicioso pescado horneado
Rellenar un pescado entero con hierbas frescas agrega cualidades florales a su sabor. (John Foxx/Stockbyte/Getty Images)

El condimento es quizá el paso más importante para preparar el pescado, pero aún así es a menudo poco valorado. También hay varios métodos que son pasados por alto. Por ejemplo, un líquido para cocinar como el fumet de pescado o el vino blanco seco imparten sabor. Estos líquidos también mantienen los pescados magros como la trucha, el pargo o la platija húmedos cuando los agregas al plato de hornear. Adicionalmente, nunca descartes la sal de calidad y la pimienta negra recién molida. El tamaño y for,ma de la sal gruesa, como la de sal de mar o la kosher hace más fácil controlar la cantidad utilizada y su ubicación.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • 1 pieza de madera sin tratar de 1 pulgada (2 cm) de grosor como el cedro, cerezo o el roble
  • Para dar sabor:
  • Toallas de papel
  • Aceite de oliva
  • Sal gruesa
  • Molino de pimienta
  • Granos de pimienta negra
  • Pescado entero:
  • Toallas de papel
  • Sal gruesa
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • Ingredientes aromáticos como ramas de hierbas frescas, rodajas de limón y chalotes
  • Pinchos de madera
  • Tablón de madera:
  • Aceite de oliva
  • Sal gruesa
  • Pimienta negra recién molida

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Instrucciones

    Para dar sabor

  1. 1

    Seca el pescado con las toallas de papel.

  2. 2

    Unta una capa fina de aceite de oliva sobre el pescado.

  3. 3

    Toma la cantidad deseada de sal gruesa entre tu pulgar y tu dedo índice y dispérsala sobre el pescado. Voltea el pescado y repite.

  4. 4

    Ajusta el molino de pimienta con el tamaño deseado de grosor para la pimienta negra. Para la mayoría de molinos de pimienta, aumenta el grosor de la pimienta al girar el pomo hacia la izquierda y crea una textura más fina al voltearlo hacia la derecha.

  5. 5

    Muele la pimienta sobre la superficie del pescado uniformemente. Voltea el pescado y repite el proceso.

    Pescado entero

  1. 1

    Enjuaga el interior del pescado entero con agua fría y sécalo con unas toallas de papel. Condimenta el interior con sal gruesa y pimienta negra recién molida. Coloca 1 cucharada de mantequilla fría sin sal dentro del pescado.

  2. 2

    Inserta los ingredientes aromáticos por dentro. Los ingredientes aromáticos que acompañan normalmente un pescado son las rodajas de limón, los chalotes y las ramas de hierbas frescas como el tomillo, romero y eneldo.

  3. 3

    Remoja los pinchos de madera en agua por una hora antes de utilizarlos. Insértalos en la carne para mantener la abertura del pescado cerrada durante su cocción.

    Tablón de madera

  1. 1

    Remoja el tablón de madera en agua una hora antes de hornear. Los tipos de madera que complementan el pescado son el mezquite, aliso y cedro. Básicamente, cualquier tipo de madera adecuada para ahumar carne funcionará con el pescado.

  2. 2

    Cubre el pescado con aceite de oliva y condiméntalo al gusto con sal gruesa y pimienta negra recién molida. Coloca el pescado sobre el tablón.

  3. 3

    Hornea el pescado entre 325 a 350 grados Fahrenheit (162 a 176 grados Celsius). Este es un rango ideal de temperatura que permite que la madera le dé el sabor a ahumado al pescado sin incendiarse.

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