Cómo conservar carne a la antigua

Escrito por david montoya | Traducido por ana pérez
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Cómo conservar carne a la antigua
El uso de la sal para conservar la carne se llama "curar en seco". (meat image by Susan Rae Tannenbaum from Fotolia.com)

Usar sal para conservar la carne es uno de los métodos más antiguos conocidos. Este método ya se usaba en el imperio romano. La razón por la cual la sal es un instrumento efectivo para conservar alimentos es que los protege de las bacterias nocivas. La sal quita el agua que las bacterias nocivas necesitan para vivir en la carne. La presencia de sal finalmente hace que las condiciones de la carne sean venenosas para las bacterias porque el nivel de pH de las bacterias se desequilibra. Si quieres probar un nuevo método para preservar la carne, usar sal es uno de los mejores.

Nivel de dificultad:
Moderadamente difícil

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Necesitarás

  • Sal
  • Toallas de papel
  • Ganchos para colgar la carne
  • Habitación con una temperatura controlada

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Instrucciones

  1. 1

    Compra un corte de carne y quítale las partes que sobresalen. Deberías tener un pedazo de carne parejo cuando termines.

  2. 2

    Limpia la carne con agua corriente. Sécala con toallas de papel.

  3. 3

    Frota sal sobre toda la superficie de la carne. Luego cúbrela con una capa de sal. La sal evita que la carne se eche a perder.

  4. 4

    Cuelga la carne a secar durante tres semanas. Debe estar en una habitación con una temperatura de 59 grados Fahrenheit (15 grados centígrados).

  5. 5

    Quita la carne del gancho y lava la capa de sal una vez transcurridas tres semanas.

  6. 6

    Seca la carne con toallas de papel y cocínala de la manera que quieras.

Consejos y advertencias

  • Antes de aplicar la sal sobre la carne, también puedes frotarla con especias para darle sabor. Esto no afectará el proceso de conservación.

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