¿Cuáles son los pasos del proceso de fermentación del vino?

Escrito por linda harris | Traducido por elizabeth garay ruiz
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¿Cuáles son los pasos del proceso de fermentación del vino?
La cáscara de la uva, que contiene tanino se usa para preparar vino tinto. (Zedcor Wholly Owned/PhotoObjects.net/Getty Images)

La fermentación es el proceso por el cual los azúcares se convierten en alcohol y dióxido de carbono. Esto ocurre para ayudar a la levadura, un tipo de hongo. Solo la levadura de azúcar puede usarse para preparar vino. El dióxido de carbono hace que el vino burbujee con burbujas que desaparecerán. Si el deseado producto final es vino burbujeante, entonces una "Inyección" de dióxido de carbono se dará al final de la fermentación.

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Preparación

Las uvas necesitan machacarse; el jugo se vierte en un contenedor. El vino tinto mantiene la cáscara de las uvas, mientras que el vino blanco utiliza solo el jugo. Una cierta cantidad de ácido tartárico se añade dependiendo de la cantidad de uvas que se utilicen, lo que puede medirse con un juego de valoración.

Fermentación primaria

El azúcar se añade en agua caliente antes de agregarlo al jugo de uva machacado. Cuando se añade la levadura, el líquido empezará a burbujear. El líquido debe almacenarse en un contenedor y debe ser cubierto con un trapo para quesos y dejarlo en un lugar oscuro con una temperatura de 60 a 75ºF (15 a 24ºC) por un día. Debe revolverse dos veces a lo largo del día. Los niveles de azúcar deben medirse con un termómetro especial; una vez que los niveles alcanzan 0,5 Brix, el líquido debe colarse a otro contenedor y cubrirlo por un día.

Fermentación secundaria

El líquido se corona con el jugo de uva o con agua y se deja por otros diez días, volviendole a vertir el jugo cada vez que disminuya. Durante ese tiempo, las burbujas deben desaparecer. El líquido es vuelto a colarse y vertido en botellas de vino.

Paso final

Una vez que se han llenado las botellas con el vino (dejando una pulgada- 2.5 cm- de espacio de la parte de arriba), coloca los corchos en las tapas y almacénalo en un lugar oscuro y fresco por seis meses antes de consumirlo.

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