El efecto de la levadura en el pan

Escrito por milton kazmeyer | Traducido por sebastian castro
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El efecto de la levadura en el pan
Una rodaja de pan. (Digital Vision./Photodisc/Getty Images)

Una de las partes más importantes del proceso de elaboración del pan es el leudado. Si la masa no leuda, el pan resultante será chato y duro. La manera más común de hacer que el pan leve es utilizando levadura.

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Levadura

Siendo pequeños hongos mircroorgánicos que están por todas partes en la naturaleza, la levadura se alimenta del azúcar y produce dióxido de carbono como desecho.

Dióxido de carbono

Normalmente, el dióxido de carbono producido por la levadura, se evapora. Pero cuando la levadura es incorporada a la masa de pan, estos gases forman, en su lugar, burbujas, haciendo que la masa leve.

Gluten

El gluten, que se forman cuando las proteínas de la harina del pan se unen con el agua, le da a la masa la elasticidad que necesita para mantener esas burbujas, teniendo como resultado un pan de textura liviana.

Sabor

Además del gas, la levadura también puede producir sabores únicos en el pan. Estos sabores se realzan al usar pequeñas cantidades de levadura y dejando que la masa leude por un período largo de tiempo.

Variedades

Existen muchas variedades de levadura en el mercado, incluyendo algunas que deben ser "activadas" en agua tibia antes de usar y otras que funcionan instantáneamente desde el envoltorio.

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