Cómo hacer glaseado de espuma

Escrito por fred decker | Traducido por alejandra prego
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Cómo hacer glaseado de espuma
El glaseado de espuma es un merengue cocido y endulzado. (Jupiterimages/Comstock/Getty Images)

El glaseado de espuma es una cobertura antigua para tortas. Esencialmente es un merengue dulce que se hace al calentar claras de huevo a baño maría con azúcar y luego se baten hasta que queden suaves y esponjosas. Las claras de huevo se calientan a una temperatura segura de 160 grados F (71 grados C) en el proceso, lo que te llevará unos siete minutos en una cacerola para baño maría. Es por ello que las recetas antiguas lo llaman "glaseado de 7 minutos". La mayoría de las recetas incluyen jugo de limón, crema tártara o jarabe de maíz para evitar que el azúcar se cristalice y la espuma quede más suave.

Nivel de dificultad:
Moderado

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Necesitarás

  • 2 claras de huevo a temperatura ambiente
  • 3/4 tazas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de jugo de limón o crema tártara
  • 2 cucharadas de agua fría (opcional)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla, preferentemente pura
  • Un tazón resistente al calor
  • Una olla o una cacerola
  • Un batidor de alambre o de mano
  • Un termómetro para caramelo o uno de lectura instantánea

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Instrucciones

  1. 1

    Combina los ingredientes de la receta en un tazón resistente al calor, que tenga mucho espacio para la expansión. Si usas crema tártara, bátela en el agua antes de agregar los otros componentes.

  2. 2

    Coloca el tazón sobre una olla con agua que esté a fuego lento, no hirviendo. Bate las claras de huevo a mano o con una batidora eléctrica durante cinco minutos, luego de los cuales debería formarse una espuma suave y brillante.

  3. 3

    Prueba la temperatura de la espuma con un termómetro para dulces o uno de lectura instantánea. Debe alcanzar los 16o grados F (71 grados C) para que las claras queden pasteurizadas y por lo tanto sean seguras para comer.

  4. 4

    Quita la espuma de la cacerola para el baño maría una vez que haya alcanzado la temperatura mencionada y añade el extracto de vainilla. Continúa batiendo durante dos o tres minutos más, a medida que se enfría.

  5. 5

    Una vez que la espuma se ha enfriado, espárcela profusamente sobre la torta y entre sus capas, si así lo deseas. El glaseado se espuma generalmente se aplica en forma de olas o de remolinos en lugar de aplanarlo.

Consejos y advertencias

  • El glaseado de espuma no es duradero y es mejor servirlo el mismo día en que se hizo. Esto es muy importante en los climas húmedos.
  • El glaseado de espuma también es conocido como merengue suizo. Debido a que ya está cocido, se puede aplicar sobre los postres como un aderezo bajo en grasa. El merengue se puede dorar ligeramente con un soplete de crema burlee, si así lo deseas.
  • Si le añades gelatina al merengue suizo, puedes hacer malvaviscos caseros. Usa vainilla artificial para darle el sabor "auténtico" de malvavisco pero vainilla pura para ponerlo sobre las tortas.
  • El merengue suizo con mantequilla batida se transforma en crema de mantequilla, un glaseado ligero pero más duradero para cubrir las tortas.
  • El glaseado de espuma hecho con azúcar morena en lugar de blanca a menudo se llama "espuma de mar".
  • Si no tienes jugo de limón o crema tártara, reduce la cantidad de azúcar a 1/2 taza y añade 1/4 de taza de jarabe de maíz.
  • Las claras de huevo debe alcanzar los 160 grados F (71grados C) para que sea seguro para comer. Si no estás seguro de la precisión del termómetro o no posees uno, usa claras de huevo pasteurizadas.

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