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Goma guar vs. Goma xantana

Actualizado 17 abril, 2017

La goma guar y goma xantana son polvos molidos que se utilizan en una variedad de productos

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Creación

La goma guar proviene de las semillas del frijol guar, mientras que la goma xantana proviene de la fermentación de los azúcares con xanthomonas campestris, una bacteria que normalmente puede provocar enfermedades y el deterioro de las frutas y verduras.

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Descubrimiento

La goma guar se utilizó por primera vez durante la II guerra mundial debido a una escasez de la goma de algarrobo, mientras que la goma xantana fue desarrollada en un laboratorio norteamericano en los años 50.

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Comida

Tanto la goma xantana como la guar son un emulsionante común en los sorbetes y aderezos para ensaladas y otros líquidos de vez en cuando. También ayudan a impermeabilizar los sorbetes, evitando los cristales de hielo y son utilizados como un conservante en otros alimentos.

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Otros usos

La goma guar es utilizada en otros productos, como pasta de dientes y explosivos en un producto para fines similares como sus usos en alimentos: la goma xantana no es tan común, pero puede encontrarse en ayudar a las brocas a funcionar.

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Salud

Los estudios han demostrado que la goma guar puede ayudar a reducir el colesterol y la diabetes. Grandes dosis, ya sea de goma xantana o guar por tu cuenta puede causar diarrea, pero en dosis más bajas puede ayudar a la limpieza natural de colon, similar a la fibra.

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