¿Porqué algunos granos de palomitas no explotan?

Escrito por keith olsen | Traducido por aurelius smith
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¿Porqué algunos granos de palomitas no explotan?
Palomitas de maíz. (Pop corn Mais image by Comugnero Silvana from Fotolia.com)

Las "solteronas" (granos sin explotar) en el fondo del tazón de palomitas de maíz son comunes, pero ¿alguna vez te has preguntado porqué estos granos solitarios de maíz no estallan? ¿Podría haber algún factor científico en juego o son sólo algo fallido?

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Diseño de las palomitas de maíz

Las palomitas de maíz tienen un diseño muy específico que, cuando se activa por el calor, hace que el maíz explote para formar la delicia blanca semi-crujiente que nos encanta masticar mientras miramos películas. El exterior del núcleo de las palomitas de maíz es lo suficientemente fuerte como para contener el almidón y una pequeña cantidad de agua en su interior.

El secreto para que exploten

Entonces, ¿qué hace explotar al maíz? Según la Popcorn Board, una organización sin fines de lucro, sólo un 13,5 a 14% de los granos necesita ser agua para obtener un buen estallido, y cuando el agua se calienta, ¡cuidado!

¿Porqué algunas marcas de palomitas de maíz explotan mejor?

Algunas de las mejores marcas de palomitas de maíz tienen sólo una tasa del 4% de fallas, de acuerdo con la Popcorn Board, mientras que las marcas de bajo costo pueden dejar hasta un 47% sin estallar y listas para romperte un diente. Los granos viejos y secos con cáscaras agrietadas son generalmente la razón por la cual las palomitas de maíz no explotan.

¿Las palomitas de maíz se echan a perder?

Las palomitas de maíz sí se echan a perder y los granos que han sido almacenados en envases abiertos en aire seco pueden secarse. Recuerda que es el contenido de humedad en el maíz el que hace la explosión, por lo que el almacenamiento de palomitas de maíz en un recipiente cerrado herméticamente evita que se resequen.

La agitación puede acelerar las explosiones

Si alguna vez has pasado varios minutos de pie en la cocina o en un horno agitando el recipiente con palomitas de maíz, te complacerá saber que no estabas perdiendo completamente el tiempo. La agitación acelera el proceso un poco, empujando a las cáscaras para que reaccionen a medida que la humedad en el interior calienta las cosas.

Vive para hacerlas explotar otro día

Puedes traer de vuelta a vida a los granos sin explotar volviéndolos a hidratar. Llena un frasco grande con dos tercios de su capacidad de granos sin explotar, añade una cucharada de agua, sella bien la tapa y agita. Deja que reposen durante unos días para que absorban la humedad y luego cocínalos como de costumbre.

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