Cómo hacer harina de trigo germinado o malta diastática

Escrito por martin cole | Traducido por alejandra rojas
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Cómo hacer harina de trigo germinado o malta diastática
La harina de trigo germinado te sirve para hacer pan. (Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images)

La harina de trigo germinado o la malta diastática es un grano malteado en polvo que se utiliza para hacer pan, para alimentar la levadura, dorar la corteza y darle una estructura fuerte al gluten. Esta reemplaza la miel o azúcar que se utiliza a menudo en el pan como una alternativa saludable llena de enzimas y vitaminas. La harina de trigo germinado se utiliza para hacer pan con harina que no contiene harina de cebada malteada. La malta diastática puede comprarse pero, es difícil de conseguirla. Hacer la tuya puede ser un proceso lento aunque es fácil y ahorras dinero.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • Agua
  • Una taza de bayas de trigo
  • Un frasco para germinar o de boca ancha
  • Una red de nailon o una pantimedia
  • Una banda elástica
  • Un deshidratador
  • Una bandeja para hornear
  • Una licuadora

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Instrucciones

  1. 1

    Llena un frasco con 4 tazas de agua tibia y vierte 1 taza de bayas de trigo. Puedes comprar un frasco para germinado en la tienda de comida saludable.

  2. 2

    Utiliza un frasco de boca ancha y envuelve una red de nailon alrededor, es una alternativa al frasco de fermentación. Mantenlo la red en su lugar con una banda elástica. También puedes utilizar unas pantimedias nuevas para este paso.

  3. 3

    Deja reposar el frasco por 12 horas.

  4. 4

    Voltea el frasco pero, coloca un objeto por debajo para darle un ligero ángulo. Deja que todo el líquido se drene de las bayas de trigo y que circule el aire dentro del frasco.

  5. 5

    Enjuaga las bayas de trigo con agua tibia, voltea el frasco, balancéalo en un ángulo y deja que el agua vuelva a escurrir. Repite este paso por 2 días, 3 veces al día y las bayas darán pequeños brotes blancos.

  6. 6

    Detén el proceso de enjuagar y escurrir inmediatamente si los brotes crecen tan grandes como las bayas.

  7. 7

    Coloca las bayas con brote en una bandeja de deshidratador con una hoja de teflex y espárcelas. Colócalas a 95º F (35º C) hasta que estén secas.

  8. 8

    Precalienta el horno con la temperatura más baja posible por 5 minutos y luego apágalo si no tienes un deshidratador. Esparce las bayas sobre una bandeja para hornear, colócala en el horno por 3 horas y luego retírala.

  9. 9

    Repite el paso previo 3 veces.

  10. 10

    Agrega los brotes a una licuadora y utiliza la velocidad más baja ya que es importante que no se caliente la licuadora. Deja de licuar cuando las bayas se conviertan en harina fina.

  11. 11

    Coloca la harina de trigo germinado en un frasco hermético y déjala en el refrigerador. La harina puede guardarse por 2 años.

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