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Cómo limpiar tripas de cerdo

Escrito por samantha lowe | Traducido por noeli parra
Cómo limpiar tripas de cerdo

Las salchichas pueden ser secas o ahumadas con las tripas de cerdo.

Photos.com/Photos.com/Getty Images

Las salchichas son uno de los medios más antiguos que contiene las carnes molidas para el curado. Los largos de formas rectangulares se utilizan en todo el mundo en una variedad de recetas. Las salchichas se pueden curar ahumando y colgando o cocidos cuando fresco. Mientras las tripas artificiales tripas se utilizan con frecuencia en fabricación de salchichas, la preparación y el uso de sus propias tripas no es sólo instructiva, sino un medio para matar a toda la carne y mantener el proceso totalmente natural.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • Intestinos del cerdo
  • Pilón grande
  • Cuchillo de cocina afilado
  • Sal
  • Cebollas

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Instrucciones

  1. 1

    Coloca los intestinos en el lavabo. Corta la grasa en la parte del intestino que se adjuntó a la tripa. Corta a través de cualquier tejido conectivo entre pliegues de los intestinos, creando una sola pieza larga.

  2. 2

    Corta una parte del intestino a 6 pies (1,82 m). Coloca una manguera en la parte superior de la carcasa, dejando correr agua fría a través de él, y ten a alguien que sostenga la parte inferior de la tripa justo fuera del suelo. Mueve la mano hacia abajo desde la parte superior de la carcasa, empujando hacia fuera el agua y cualquier suciedad restante de las paredes internas del intestino.

  3. 3

    Repite el lavado hasta que el agua que esta corriendo por la parte inferior este toda clara.

  4. 4

    Gira el intestino hacia afuera tirando un labio hacia arriba. Dirige tus manos por todo el intestino de adentro hasta afuera mientras corre el agua sobre el para eliminar cualquier residuo adicional de las paredes, así como cualquier mucosa.

  5. 5

    Repite la inversión hasta que toda la longitud del intestino este limpio. Coloca de nuevo en el estanque, límpialo, y llénalo con agua y dos o tres tazas de sal. Añade la cebolla y revuelva suavemente la mezcla para asegurar que se distribuya uniformemente. Permite que se sienten durante la noche en el refrigerador.

  6. 6

    Utiliza los intestinos dentro de una semana para crear salchichas.

Consejos y advertencias

  • Comienza con el intestino delgado al hacer tus propias tripas, ya que son más fáciles de trabajar.
  • Asegúrate de que los cerdos no han sido alimentados por uno o dos días antes de su sacrificio, ya que hace más fácil y más higiénico para limpiar.
  • Siempre limpia la superficie de trabajo y las manos muy bien después de manipular el cerdo crudo, ya que puede causar que las bacterias crezcan.

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