Comida

Cómo hacer lomo de cerdo al vino tinto

Escrito por samantha lowe | Traducido por frances criquet
Cómo hacer lomo de cerdo al vino tinto

Tierno y bajo en grasas, el lomo de cerdo se acompaña bien con una sabrosa salsa de vino tinto.

pork chops image by Dawn Williams from Fotolia.com

El cerdo es una de las carnes más comunes y populares de todo el mundo y está presente en casi todas las regiones culinarias. Aunque comúnmente se asocia con el tocino grasoso, un corte de carne de cerdo, el lomo, es tan magro y tierno como la pechuga de pollo. Cocinar el lomo en vino tinto mejora sus sutiles sabores. Sin embargo, el uso excesivo puede dominar la carne, mientras que muy difícilmente afecte el sabor. Con la receta adecuada y algunos otros ingredientes se puede lograr un plato que sorprenderá a tus huéspedes con su profundidad de sabor.

Nivel de dificultad:
Moderada

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Necesitarás

  • 1 solomillo de cerdo
  • Toallas de papel
  • 1 cdta. de sal
  • 3 cucharaditas de pimienta recién molida
  • Bol grande
  • Olla con tapa
  • 4 cdas. de aceite de oliva
  • 2 tazas de chalotas cortadas en trozos
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 1 zanahoria grande cortada en trozos
  • 1 tallo grande de apio cortado en trozos
  • 1/2 taza de champiñones en rodajas
  • 3 hojas de laurel grandes machacadas
  • 3 cdas. de hojas de tomillo fresco
  • 2 cdas. de hojas de orégano fresco
  • 1 cda. de hojas de romero frescas
  • 3 tazas de vino tinto seco, como el Merlot
  • 2 cdta. de azúcar
  • 3 cubitos de caldo
  • Papel de aluminio

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Instrucciones

  1. 1

    Precalienta el horno a 350° F (176,6 ° C). Seca el solomillo con las toallas de papel. Colócalo en el bol y sazónalo con sal y pimienta por toda la superficie d emodo parejo.

  2. 2

    Calienta el aceite de oliva en la cazuela u horno holandés sobre la estufa a fuego medio alto. Pon el solomillo y cocina hasta dorar, dándolo vuelta de vez en cuando durante cinco minutos.

  3. 3

    Retira el solomillo y vuélvelo al bol. Agrega las chalotas y el ajo al aceite que quedó en la cazuela y fríe hasta dorar ligeramente unos tres minutos revolviendo constantemente.

  4. 4

    Agrega las zanahorias, apio, hongos y hierbas a la olla y cocina hasta que estén ligeramente dorados y cocidos, unos cuatro minutos revolviendo de continuo.

  5. 5

    Desglasa la olla agregando el vino tinto. Añade los cubos de caldo y azúcar y deja que la mezcla hierva suavemente durante 10 minutos.

  6. 6

    Coloca el solomillo de cerdo de vuelta en la olla cuidando de no salpicarte con el líquido caliente. Pon la tapa y colócala en el horno.

  7. 7

    Cocina la carne durante 20 minutos en el horno. Dála vuelta, cubre y cocina otros 20 minutos.

  8. 8

    Retira la cazuela del horno y ponla de nuevo en la estufa. Saca el lomo y envuélvelo con papel de aluminio. Pon una de las hornallas a medio alto y cocina suavemente el líquido restante hasta que se reduzca a un cuarto del total.

  9. 9

    Corta el lomo en rodajas gruesas y sirve con el líquido reducido rociado por encima.

Consejos y advertencias

  • La canela, clavos de olor y cáscara de naranja son grandes sabores para utilizar en esta receta. Solamente sustitúyelos por el tomillo, orégano y romero, asegurándote de usar sólo una pizca de clavos.
  • Si no encuentras chalotas, puedes sustituirlas con una cebolla grande picada.
  • Comprueba que el centro del solomillo haya alcanzado 150° F (65,5° C) antes de retirarlo del horno, cualquier otra temperatura interna es insegura para consumir.

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