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Cómo hacer pan sin harina

Actualizado 21 febrero, 2017

El pan sin harina, también conocido como germinado, utiliza una combinación de granos, semillas y frijoles, en lugar de la harina de trigo enriquecida como la base de esta receta. El pan hecho con harina de trigo enriquecida utiliza pocas de las vitaminas y minerales naturales que se encuentran en el salvado o el germen del grano de trigo, ya que éstos se pierden durante el proceso de molido. Para compensar la pérdida de estas 22 vitaminas y minerales, se colocan aditivos en la harina para enriquecer su valor nutricional (ver referencia 3). Cuando se utilizan granos germinados, los panes no sufren esta pérdida de nutrientes clave. Una receta común y popular de pan sin harina tiene sus raíces en la historia bíblica de Ezequiel, quien se dice que sobrevivió gracias a la nutrición superior del pan sin harina. Continúa leyendo para aprender cómo hacer tu propia versión de esta receta antigua.

Instrucciones

El pan sin harina, también conocido como germinado, utiliza una combinación de granos, semillas y frijoles. (Martin Poole/Photodisc/Getty Images)
  1. Precalienta el horno a 350 ºF (177 ºC).

  2. Mezcla completamente los ingredientes secos como trigo rojo duro, centeno, cebada, lentejas, mijo, frijoles blancos, pintos y rojos en un tazón grande.

  3. Utilizando un molinillo de harina o una procesadora capaz de moler granos duros, muele la mezcla hasta lograr una consistencia refinada.

  4. En un tazón grande mezcla el agua, la miel y el aceite.

  5. Agrega la mezcla molida, la sal y la levadura a los ingredientes húmedos.

  6. Mezcla hasta que sea homogéneo y tenga una consistencia pastosa. Amasa la pasta durante 10 minutos, aproximadamente.

  7. Coloca la pasta en los moldes para pan engrasados. Esta receta rinde para dos barras de pan grandes o tres medianas.

  8. Hornea durante 45 a 50 minutos.

Consejos

  • Esta receta conforma una buena pasta base para agregar ingredientes o sabores adicionales. Experimenta agregando otros ingredientes como pasas de uva o frutas. Recuerda que los ingredientes frescos producirán el pan más sabroso.
  • Si te atraen los beneficios nutricionales del pan sin harina, pero careces de los ingredientes o el tiempo para hacerlo tú mismo, los germinados se pueden comprar en tu panadería de especialidades local o en las tiendas de alimentos.

Advertencias

  • Si utilizas una procesadora, revisa el manual de operaciones que la acompaña para asegurarte de que sirve para moler granos duros y evitar daños.

Necesitarás

  • 2 y 1/2 tazas de trigo rojo duro
  • 1/2 taza de cebada
  • 1/4 taza de lentejas
  • 1 y 1/2 taza de centeno
  • 1/4 taza de mijo
  • 2 cucharadas de frijoles blancos
  • 2 cucharadas de frijoles pintos
  • 2 cucharadas de frijoles rojos
  • 4 tazas de agua
  • 1 taza de miel
  • 1/2 taza de aceite
  • 2 cucharadas de levadura
  • 2 cuchardas de sal
  • Un tazón
  • Un molinillo de harina o una procesadora
  • Una cuchara para mezclar
  • Unos moldes para pan
  • Un horno