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Cómo hacer pan sin harina

Actualizado 21 febrero, 2017

El pan sin harina, también conocido como germinado, utiliza una combinación de granos, semillas y frijoles, en lugar de la harina de trigo enriquecida como la base de esta receta. El pan hecho con harina de trigo enriquecida utiliza pocas de las vitaminas y minerales naturales que se encuentran en el salvado o el germen del grano de trigo, ya que éstos se pierden durante el proceso de molido. Para compensar la pérdida de estas 22 vitaminas y minerales, se colocan aditivos en la harina para enriquecer su valor nutricional (ver referencia 3). Cuando se utilizan granos germinados, los panes no sufren esta pérdida de nutrientes clave. Una receta común y popular de pan sin harina tiene sus raíces en la historia bíblica de Ezequiel, quien se dice que sobrevivió gracias a la nutrición superior del pan sin harina. Continúa leyendo para aprender cómo hacer tu propia versión de esta receta antigua.

Instrucciones

Martin Poole/Photodisc/Getty Images
  1. Precalienta el horno a 350 ºF (177 ºC).

  2. Mezcla completamente los ingredientes secos como trigo rojo duro, centeno, cebada, lentejas, mijo, frijoles blancos, pintos y rojos en un tazón grande.

  3. Utilizando un molinillo de harina o una procesadora capaz de moler granos duros, muele la mezcla hasta lograr una consistencia refinada.

  4. En un tazón grande mezcla el agua, la miel y el aceite.

  5. Agrega la mezcla molida, la sal y la levadura a los ingredientes húmedos.

  6. Mezcla hasta que sea homogéneo y tenga una consistencia pastosa. Amasa la pasta durante 10 minutos, aproximadamente.

  7. Coloca la pasta en los moldes para pan engrasados. Esta receta rinde para dos barras de pan grandes o tres medianas.

  8. Hornea durante 45 a 50 minutos.

Consejos

  • Esta receta conforma una buena pasta base para agregar ingredientes o sabores adicionales. Experimenta agregando otros ingredientes como pasas de uva o frutas. Recuerda que los ingredientes frescos producirán el pan más sabroso.
  • Si te atraen los beneficios nutricionales del pan sin harina, pero careces de los ingredientes o el tiempo para hacerlo tú mismo, los germinados se pueden comprar en tu panadería de especialidades local o en las tiendas de alimentos.

Advertencias

  • Si utilizas una procesadora, revisa el manual de operaciones que la acompaña para asegurarte de que sirve para moler granos duros y evitar daños.

Necesitarás

  • 2 y 1/2 tazas de trigo rojo duro
  • 1/2 taza de cebada
  • 1/4 taza de lentejas
  • 1 y 1/2 taza de centeno
  • 1/4 taza de mijo
  • 2 cucharadas de frijoles blancos
  • 2 cucharadas de frijoles pintos
  • 2 cucharadas de frijoles rojos
  • 4 tazas de agua
  • 1 taza de miel
  • 1/2 taza de aceite
  • 2 cucharadas de levadura
  • 2 cuchardas de sal
  • Un tazón
  • Un molinillo de harina o una procesadora
  • Una cuchara para mezclar
  • Unos moldes para pan
  • Un horno