El Gouda es un tipo de queso que se hace a partir de la leche de vaca. Recibe su nombre de la ciudad de Gouda en los Países Bajos, pero se lo consigue internacionalmente. Hacer tu propio Gouda puede ser difícil, así que aquí tienes algunos consejos para ayudarte en el camino:
- Nivel de dificultad:
- Difícil
Instrucciones
Necesitarás
- 1 galón de leche entera
- 1/4 de tableta de cuajo
- 4 onzas de cultivo mesófilo
- Un termómetro
- Una olla de acero inoxidable
- Una estopilla
- Una prensa para queso
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1
Calienta gradualmente la leche en una olla de acero inoxidable hasta que alcance los 85ºF.
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2
Agrega el cultivo y mezcla bien. El cultivo debe integrarse de forma pareja a la leche.
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3
Disuelve el 1/4 de tableta de cuajo en 3 1/2 cucharadas de agua fría. Vierte la mezcla de cuajo en la leche y revuelve bien. Revuelve la mezcla continuamente durante 5 minutos y luego déjala reposar de 1 1/2 a 2 horas.
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4
Usa un cuchillo largo para cortar el requesón en bloques de 1/2 pulgada y déjalos reposar durante 10 minutos hasta que se endurezcan.
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5
Aumenta gradualmente la temperatura del requesón hasta que llegue a 102º. Revuelve de vez en cuando para evitar que se pegue. Esto llevará aproximadamente 45 minutos.
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6
Deja que el requesón se asiente durante un momento y quita 3 tazas de suero (líquido) de la superficie. Reemplaza el suero con 3 tazas de agua a 102º.
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7
Cocina el requesón durante 45 minutos. Durante este tiempo, ve quitando cada 15 minutos 3 tazas de suero de la superficie y reemplazándolo con 3 tazas de agua a 102º.
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8
Vierte la mezcla en una prensa de queso o un molde forrado con estopilla. Si no tienes estopilla, puedes improvisar una con una funda de almohada blanca muy bien lavada.
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9
Aplica una presión de 20 libras durante 45 minutos. Una forma fácil de hacer esto es usar ladrillos que estén bien envueltos en papel de aluminio. Saca el queso, dalo vuelta y presiónalo con 40 libras durante las siguientes 3 horas.
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10
Quita el queso de la prensa y déjalo flotar en una solución fría de salmuera (agua salada). Puedes hacer esta solución disolviendo 1 1/2 tazas de sal en 1 cuarto de galón de agua y enfriándola en el congelador. Deja el queso en la salmuera durante 3 horas. Debes dar vuelta el queso cada 45 minutos durante este tiempo para lograr que se forme una corteza pareja.
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11
Seca el queso con una toalla de papel con golpecitos suaves y refrigéralo los siguientes 25 días para que se añeje. Durante este tiempo, da vuelta el queso todos los días para que se seque de forma pareja. Revísalo cada día para ver si tiene moho. Si hay moho presente, límpialo con una toalla de papel empapada en vinagre. Después de 25 días, puedes encerar el queso o usarlo, dependiendo lo que prefieras.
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