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Cómo elaborar queso kefir

El kefir es leche fermentada de vaca, de cabra o de oveja, similar al yogur fluido. El nombre deriva de la palabra turca "kef", que significa buena salud. Al igual que el yogur o la leche pura, el Kefir se separa en cuajos cuando se deja reposar durante un día o dos. Con estos cuajos se prepara un queso Kefir blando y simple. Los granos de Kefir son la enzima que inicia el proceso de fermentación. Son un cultivo de levaduras y bacterias originarias de las regiones del Cáucaso y de Asia Menor. Se parecen a pedazos pequeños de coliflor y su tamaño varía. Pueden ser del tamaño de un grano de trigo o de una nuez y se consiguen en la mayoría de las tiendas naturistas.

Instrucciones

  1. Calienta la leche a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos hasta que se reduzca un poco. Deja que se enfríe.

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  2. Añade los granos de Kefir a la leche en una relación volumen de leche a granos de 10 a 50 veces. Sustituye los granos con una taza de sopa de Kefir comprada si es necesario. Deja que la mezcla se fermente en una habitación cálida, a temperatura ambiente, durante 24 horas.

  3. Forra el colador con una tela de lino o con filtros de café. Coloca el colador sobre un recipiente profundo. Vierte el kefir en el colador y deja que se cuele durante toda la noche o hasta que el residuo del queso tenga la consistencia que prefieres.

  4. Quita los granos de kefir. Sécalos para reutilizarlos en la preparación de la próxima tanda de quedso.

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Consejos

  • Evita el contacto con utensilios de cocina metálicos, ya que pueden afectar el proceso de fermentación.
  • Añade un poco de crema a la leche pura para obtener un queso más rico.
  • Si prefieres, calienta el Kefir a fuego lento antes de la separación. Evita calentarlo demasiado, ya que este proceso seca el queso.
  • Para preparar quesos Kefir vegetarianos, sustituye la leche de origen animal con leche de soja, de arroz o de coco.
  • Añade dos gotas de jugo de limón a la leche pura para iniciar la fermentación si no consigues Kefir o granos de Kefir en las tiendas.
  • Mezcla el queso con hierbas o frutos del bosque para obtener un producto untable delicioso.

Advertencias

  • Asegúrate de que tu proveedor de leche pura realice los controles sanitarios a sus vacas, ovejas y cabras y de que tenga un proceso estrictamente higiénico para la producción de leche.

Necesitarás

  • Leche pura
  • Granos de kefir
  • Una tela de lino o filtros de café
  • Un colador de plástico
  • Un recipiente de vidrio o de cerámica
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