¿Qué quesos pueden usarse en lugar de mozzarella?

Escrito por tom ross | Traducido por paula santa cruz
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¿Qué quesos pueden usarse en lugar de mozzarella?
La mozzarella de leche de búfala es un queso fresco que se puede disfrutar luego de ocho horas de producido. (Goodshoot/Goodshoot/Getty Images)

El queso mozzarella está hecho de varias formas, como la delicada mozzarella de leche de búfala que es muy buena para ensaladas y aperitivos. El queso mozzarella procesado es la cubierta de la mayoría de las pizzas burbujeantes y por consiguiente uno de los quesos más consumidos. La mozzarella ahumada se disfruta como bocadillo con vino y frutas. Varios quesos del mundo se hacen de forma similar a la mozzarella y pueden servir como reemplazo.

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Queso oaxaca

El queso oaxaca es un queso semi blando y blanco de México hecho con leche de vaca. Se produce en el estado de Oaxaca en el sur de este país usando el mismo método utilizado con la mozarella, un proceso que implica estirar la cuajada y envolverla en una bola o barra o fabricarla en forma hilada. Este queso es similar a al mozzarella en su aspecto y en la forma en que se derrite rápidamente para la pizza, las hamburguesas o las quesadillas. Rállalo y úsalo en la misma proporción y forma que lo haces con la mozzarella o cómpralo en forma hilada y disfrútalo como bocadillo.

Bel paese

El bel paese se produjo por primera vez a comienzos del siglo XX en Melzo, un pequeño pueblo cercano a Milán. Hoy en día se fabrica tanto en Wisconsin como en Italia. Es un queso semiblando de leche de vaca que tiene un color amarillo pálido con unos pocos agujeros. Tiene una textura algo blando, aroma a leche y sabor mantecoso. El queso bel paese es un buen reemplazo de la mozzarella para hacer pizzas, calzones y cazuelas e incluso es servido con peras maduras como postre.

Queso provolone

El queso provolone, de origen italiano, es de un aspecto, sabor y textura muy similar a la mozzarella. Como la mozzarella, el provolone es un queso de leche de vaca semiblando y se hace con el mismo método de estirar la cuajada para formar el queso; luego se cura por dos o tres meses. Este queso es muy usado para hacer sándwiches, bocadillos, platos y postres. También puede ser usado para reemplazar la mozzarella.

Caciocavallo

El queso caciocavallo proviene de la región del sur de Italia. Es un queso semiblando de leche de vaca de color amarillo pálido con algunos agujeros muy pequeños. Se produce con forma de campana o calabaza. Tradicionalmente se atan dos de estas formas de calabazas por el cuello y se cuelgan sobre un palo horizontal a secar, una práctica que todavía se sigue realizando en algunas zonas. Corta este queso para colocar sobre pizzas o cazuelas para imitar una cobertura de mozzarella. El caciocavallo se usa en sándwiches y otras aplicaciones en las que se usa mozzarella.

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