Nombre de los quesos hechos con leche de cabra

Escrito por cynthia myers | Traducido por eduardo moguel
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Nombre de los quesos hechos con leche de cabra
Queso de cabra. (Goodshoot/Goodshoot/Getty Images)

"Chevre" significa cabra en francés, pero también ha llegado a significar casi cualquier queso hecho con leche de cabra. Los quesos de leche de cabra pueden ser suaves, semi-suaves o firmes, maduros o sin madurar. La mayoría de los quesos de cabra encontrados en las tiendas estadounidenses vienen de Francia, pero cada día más y mas lecherías domésticas producen quesos de cabras, y es posible encontrar queso de cabra en los mercados para granjeros locales.

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Queso de cabra suave, sin madurar

La mayoría de los quesos empiezan como una cuajada. Las cuajadas drenadas y sazonadas se convierten en queso cottage. Si las cuajadas son drenadas y comprimidas, el resultado es un queso semi-suave, a veces saborizado con hierbas o almacenado en aceite. Este queso suele venderse en trozos y es en el que la mayoría de la gente piensa cuando piensa en queso de cabra. No requiere maduración y puede comerse tan pronto es fabricado, con galletas o mezclado en salsas. Otra variedad de queso de cabra sin madurar es el crottin. Este queso ácido puede servirse suave, pero las cuajadas son secadas y desmoronadas, de forma similar al queso feta.

Queso duro, sin madurar

Gjetost es un queso firme de color caramelo, con un sabor suave, como de mantequilla, que es importado desde Noruega. Para hacer este queso, se mezcla leche de cabra, crema y suero para luego cocinarse hasta que obtenga una textura caramelizada. El gjetost suele venderse en cubos pequeños. El chevre sec es un queso seco sin madurar, similar al romano. Puede rayarse para usarse en recetas o ensaladas.

Quesos maduros

Chevrefeuille y chevrita son dos quesos suaves maduros similares al brie o al camembert. Estas pequeñas ruedas de queso son cubiertas con un moho blanco y se dejan madurar por varias semanas o meses. Como el brie, el chevregeuille y el chevrita pueden comerse crudos u horneados. Algunos fabricantes de queso usan leche de cabra en lugar de leche de vaca. Estos quesos son madurados por varios meses antes de ser comidos y las versiones con leche de cabra tienen sabores similares a las de leche de vaca.

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