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Cómo rellenar tripas comestibles de colágeno

Escrito por samantha lowe | Traducido por frances criquet
Cómo rellenar tripas comestibles de colágeno

Las tripas comestibles de colágeno son un modo de hacer las salchichas sin utilizar intestinos de cerdo.

Zedcor Wholly Owned/PhotoObjects.net/Getty Images

Las salchichas han sido un medio para preservar las carnes durante siglos. La carne suave y molida, por lo general con una combinación de condimentos, es una parte del desayuno, el almuerzo o la cena en una variedad de culturas. Al usar sal para curar la carne, los embutidos se pueden cocinar, ya sea antes de la preservación o justo antes de servir. Con semejante amplia variedad de maneras de cocinar y utilizar salchichas, así como los tipos, tamaños y condimentos, la elección de las tripas para cada una es importante, y las tripas comestibles son a menudo lo ideal.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Tripa de colágeno
  • Cuchillo afilado para pelar
  • Embudo para rellenar salchichas
  • Accesorios para el embudo, variedad de tamaños
  • Relleno de salchichas

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Instrucciones

  1. 1

    Examina la tripa de colágeno para asegurarte de que no haya rasgaduras o roturas antes de comenzar. Si encuentras un rasgón, elimina esa sección con el cuchillo afilado.

  2. 2

    Sujeta el accesorio que se adapte a la tripa de colágeno al embudo para rellenar salchichas.

  3. 3

    Empuja la tripa completamente en el tubo. Córtala en secciones si no entra toda de una vez.

  4. 4

    Inserta la mezcla de carne en el embudo. Estira 2 o 3 pulgadas (5 a 7,6 cm) de tripa fuera del extremo del tubo y haz un nudo.

  5. 5

    Suelta otras 6 a 7 pulgadas (15 a 18 cm) de colágeno, o el largo al que desees la salchicha.

  6. 6

    Llena la tripa con la mezcla presionando en el embudo. Haz una salchicha firme para asegurate de que la carne se pega a la tripa, pero ten cuidado de no exagerar.

  7. 7

    Pellizca el extremo de la tripa y tira para sacar varias pulgadas más. Haz un nudo al extremo utilizando el sobrante de colágeno. La tripa de colágeno no se puede retorcer porque tiende a destorcerse.

  8. 8

    Saca más tripa hasta el largo deseado para la siguiente salchicha. Llénala y átala. Repite los pasos para cada salchicha hasta que hayas llenado toda la tripa.

Consejos y advertencias

  • Las uniones pueden retorcerse en vez de anudarse si utilizas cordel de carnicero para mantener la parte retorcida en su sitio. Ata pequeñas secciones de cordel con nudos dobles entre cada salchicha inmediatamente después de hacerla. repite esto en cada parte retorcida.
  • Ten cuidado de no rellenar de más las salchichas, ya que esto puede causar que el colágeno se rompa y la salchicha se arruine.
  • No remojes la tripa de colágeno porque que ya está hidratada lo suficiente y esto puede arruinarla para el rellenado.

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