Cómo remojar en salmuera un jamón con azúcar

Escrito por jodi buttarazzi | Traducido por marcela carniglia
  • Comparte
  • Twittea
  • Comparte
  • Pin
  • E-mail
Cómo remojar en salmuera un jamón con azúcar
Una salmuera hecha con azúcar equilibra la salinidad del jamón. (Jupiterimages/liquidlibrary/Getty Images)

Una pata de cerdo puede ser convertida en un jamón en pocos días. El curado de la carne en salmuera es un proceso sencillo. Añadir azúcar a la salmuera, equilibrará la salinidad y añade un toque de dulzura al jamón terminado. Es muy importante cuando remojes la pata de cerdo, que quede completamente sumergida en la salmuera. Utiliza un plato o recipiente Pyrex no reactivo, de plástico o cerámica, con un peso envuelto en plástico para mantener la carne totalmente sumergida.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

Otras personas están leyendo

Necesitarás

  • 18 a 22 libras (510 a 623 gramos) de pata de cerdo, porción de pernil
  • 4 galones (15,16 litros) de agua filtrada
  • 3 tazas de azúcar o azúcar moreno
  • 3 cucharadas de especias para encurtido
  • 3 tazas de sal
  • 8 cucharadas de curado Tender Quick
  • 5 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aderezo para filete (opcional)
  • Un inyector

Lista completaMinimizar

Instrucciones

  1. 1

    Lleva los 4 galones (15,16 litros) de agua filtrada a hervir. Agrega el azúcar moreno, las especias para encurtidos, la sal, el curado Tender Quick, ajo y el aderezo para filete. Deja que la mezcla hierva durante aproximadamente 12 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y los sabores se incorporen al agua.

  2. 2

    Vierte la salmuera en un recipiente grande esterilizado con tapa y colócalo en el refrigerador. Enfría la salmuera hasta que alcance los 38 grados Fahrenheit (3,3 grados centígrados).

  3. 3

    Retira la corteza y la piel de la pata de cerdo cortándolas. Recorta la mayor cantidad de grasa posible.

  4. 4

    Cuela 4 tazas de salmuera para inyectarla a la pata de cerdo. Llena el inyector con la salmuera e inyéctala en la pata, asegurándote de llegar alrededor del hueso de la misma como así tambien al resto de la pata.

  5. 5

    Coloca la pata de cerdo en un recipiente lo suficientemente grande como para que se adapte a la misma y cúbrela con salmuera. La pata debe estar completamente sumergida. La sal de la salmuera tenderá a hacer que la pata flote; debes colocar un peso sobre ella para mantenerla sumergida. Utiliza recipientes no reactivos y pesos como Pyrex, cerámica y plástico. Deja que la carne se cure durante 8 a 10 días.

  6. 6

    Retira la pata de la salmuera. Notarás que se ha vuelto de color rosa y tiene el olor característico del jamón. Enjuaga el jamón con agua fría para eliminar cualquier superficie de sal y especias que queden atascadas. Remoja el jamón en agua fría durante 2 horas, cambia el agua y remójalo durante dos horas adicionales. Esto extraerá el exceso de sal del mismo. El jamón está listo para ser ahumado.

No dejes de ver

Filtrar por:
  • Mostrar todos
  • Artículos
  • Galerías de fotos
  • Videos
Ordenar:
  • Más relevante
  • Más popular
  • Más reciente

No se encuentran artículos disponibles

No se encuentran slideshows disponibles

No se encuentran videos disponibles