Comida

Como hacer tu propio tocino

Escrito por g.k. bayne
Como hacer tu propio tocino

belly pork stew image by green308 from Fotolia.com

A menudo el tocino es confundido con la grasa de lomo de cerdos. Si bien ambos provienen de la misma área del cerdo, el tocino es preservado con sal, mientras que la grasa se come fresca. En el pasado, el tocino era un ingrediente común en muchas comidas puesto que la mayoría de las familias tenían uno o dos cerdos y curar los alimentos con sal era una de las pocas maneras de evitar que la carne se echara a perder.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Grasa de lomo de cerdo
  • Una vasija de acero inoxidable, cerámica o barro
  • 10 libras de sal marina o salmuera
  • Agua
  • Un objeto pesado
  • Un plato u otro objeto plano para encajar la vasija

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Instrucciones

  1. 1

    Corta la grasa en trozos manejables. Pon a un lado.

  2. 2

    Vierte una libra de sal en el fondo de la vasija y espárcela para cubrir el fondo. Coloca los trozos de grasa de lomo sobre la sal.

  3. 3

    Coloca el plato u otro objeto plano sobre la carne. Pon el objeto pesado sobre él para mantener el plato en su lugar.

  4. 4

    Disuelve la sal restante en 5 galones de agua. Vierte el agua sobre el contenido de la vasija. Asegúrate de tener suficiente agua para cubrir completamente la grasa de lomo y el plato. Si necesitas más, añade como máximo dos galones más de agua.

  5. 5

    Cubre y coloca en un lugar fresco, o en la parte inferior del refrigerador, durante por lo menos dos semanas. Si necesitas almacenarlo por más tiempo, retíralo de la salmuera y del frío.

Consejos y advertencias

  • Esta es solo una manera de hacer tocino. Muchos tradicionalistas únicamente ponen la grasa de lomo en sal y la guardan en un barril de madera que colocan en el cobertizo hasta que necesitan usarlo.
  • El tocino queda excelente si se lo cocina con judías verdes y en la mayoría de las recetas con vegetales verdes estilo sureño. La grasa de lomo es generalmente usada en la preparación comercial y casera de cerdo con fréjoles.
  • Revisa diariamente tu preparación para asegurarte de que el tocino permanece debajo del nivel de la salmuera y no ha quedado expuesto al aire.

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