Cómo supervisar los grados Brix de fermentación del mosto de vino

Escrito por ehow contributor | Traducido por martin santiago
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Cómo supervisar los grados Brix de fermentación del mosto de vino
La gradación Brix es una medida de la cantidad de azúcar en un líquido. (Jupiterimages/Pixland/Getty Images)

La gradación Brix es una medida de la cantidad de azúcar en un líquido. El azúcar se convierte en alcohol durante la fermentación. A medida que los grados Brix disminuyen, la cantidad de alcohol en líquido aumenta. Mide los grados Brix con un dispositivo llamado hidrómetro.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Hidrómetro y jarro de medición
  • Vinos en proceso de fermentación
  • Azúcares granulados
  • Termómetros
  • Cuaderno de registro y lápiz

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Instrucciones

    Medición de grados Brix

  1. 1

    Asegúrate de que el hidrómetro esté limpio y libre de grasa de tus dedos.

  2. 2

    Llena 3/4 de un cilindro graduado o jarro de medición con el jugo. Evita incluir semillas, tallos, pieles y trozos de fruta en la muestra.

  3. 3

    Comprueba la temperatura del jugo con un termómetro y anótala.

  4. 4

    Con el extremo del bulbo hacia abajo, coloca el hidrómetro en el jugo y dale un giro suave con los dedos.

  5. 5

    Después de unos 5 a 10 segundos, al nivel del ojo, inspecciona la ubicación de la porción inferior del menisco contra el hidrómetro. (El menisco es muy superior en una columna de líquido, cuando se ponen en un recipiente transparente, casi parece una tapa delgada).

  6. 6

    Registra el número en el hidrómetro que coincide con la porción más baja del menisco.

    Ajuste del nivel de azúcar en líquidos

  1. 1

    Para aumentar 2 grados Brix, añade 3 1/2 onzas (99,22 g) de azúcar granulada estándar (sacarosa) a 1 galón (3,79 l) de jugo.

  2. 2

    Añade agua al azúcar para crear jarabe de azúcar.

  3. 3

    Añade el jarabe de azúcar al mosto (jugo con semillas y pieles) en pequeñas cantidades. Revuelve bien.

  4. 4

    Comprueba los grados Brix y añade más azúcar para elevar el nivel.

  5. 5

    Para disminuir los grados Brix, añade agua en pequeñas cantidades, para diluir el mosto, o añade uvas con bajo contenido en azúcar. Si añades agua, comprueba el nivel de ácido y haz los ajustes necesarios.

Consejos y advertencias

  • Si las burbujas se acumulan en el hidrómetro, gíralo suavemente. Cuando el hidrómetro flote sin rebote, registra el número inmediatamente.
  • Determina la cantidad de alcohol en el jugo multiplicando la medición inicial de grados Brix, tomada antes de la fermentación, por 0,6. Aproximadamente el 60 por ciento del azúcar se convertirá en alcohol durante la fermentación.

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