Cómo cocinar fideos de cristal
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Los delicados fideos de cristal translúcidos no se hacen, como su nombre indica, de vidrio, pero sí de almidón de frijol mungo. Disponible en los mercados asiáticos, también son llamados fideos de celofán o hilos de frijol. Debido a su estructura delicada, los fideos de cristal se disuelven si se cocinan durante largos períodos de tiempo. En lugar de hervir activamente en agua como las pastas italianas, las pastas de vidrio se sumergen en agua tibia para ablandarlas y usarlas en recetas. Busca fideos de cristal que se venden en bloques de fideos secos en las tiendas internacionales de alimentos y en los supermercados más grandes.
Step 1
Pon los fideos de cristal en el fondo de un bol profundo y cúbrelos con agua caliente.
Step 2
Remoja los fideos por 15 minutos o hasta que parezcan claros y se sientan flexibles.
Step 3
Cuela los fideos de cristal escurriendo el líquido a través de un colador.
Step 4
Corta los fideos de cristal en piezas más pequeñas con tijeras, si lo deseas.
Step 5
Lleva la olla de agua a hervor sobre temperatura media alta.
Step 6
Agrega los fideos colados al agua hirviendo.
Step 7
Cocina los fideos por 30 segundos a un minuto hasta alcanzar la textura deseada.
Step 8
Cuela los fideos de cristal inmediatamente y enjuágalos con agua fría para cortar el proceso de cocción y evitar que se vuelvan pastosos.
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Referencias
- Epicurious: Cellophane Noodles (Epicurious: Fideos celofán)
- Food Network; Thai Chicken and Glass Noodle Salad With Spicy Dressing; Cookworks (Food Network; Pollo thai y ensalada de fideos cristal con aderezo picante; Trabajos de cocina)
- Gourmet Sleuth: Bean Thread Noodles (Gourmet Sleuth: Fideos hilos de frijol)
- Cook's Thesaurus: Other Asian Noodles (Cook's Thesaurus: Otros fideos asiáticos)
Consejos
- Utiliza este mismo método de cocción para los fideos de arroz. Agrega los fideos de cristal secos directamente a una sopa sin remojarlos previamente o cocinarlos. El caldo caliente hidratará y cocinará los fideos. Alternativamente, fríe los fideos sin remojarlos para hacer una guarnición crujiente.
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