Step 1

Sujeta el sombrero del hongo portobello con tu mano no dominante. Con la otra mano, sujeta el tronco y quítalo suavemente con un movimiento de torsión. Los tallos del portobello son comestibles y tienen mucho sabor, pero dejarlos unidos hacen el hongo difícil de cortar.

Step 2

Enjuaga cada hongo y tallo en agua corriente fría y sécalos inmediatamente con una toalla de papel. Al contrario de la creencia popular, lavar los hongos no los satura de agua siempre que planees usarlos inmediatamente.

Step 3

Raspa con una cuchara las agallas de cada portobello para quitarlas. Las agallas no te harán daño pero según la revista "Cook's Illustrated", tienden a volver grises las sopas y salsas. Puedes saltearte este paso si estás haciendo ensalada u otro platillo crudo.

Step 4

Coloca cada sombrero de hongo en la tabla de cortar. Con un cuchillo de cocina en tu mano dominante, corta rodajas todo a lo largo sujetando el sombrero con la mano no dominante. Ten cuidado de mantener los dedos alejados del filo. Si la receta requiere hongos cortados en cubitos, gira las rodajas 90 grados y córtalas en trozos. Repite el procedimiento con los tallos de los hongos.