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Funciones del personal de banquetes

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Las funciones del personal de banquetes pueden diferir de un lugar a otro y de un puesto de trabajo a otro, pero en su mayor parte, las expectativas de trabajo son los mismas. El personal debe preparar y organizar los asientos para los invitados, preparar la comida y las bebidas, servir a los clientes, limpiar después del evento, reorganizar el salón, y guardar las cosas en la ubicación adecuada para el siguiente servicio.
Organización y preparación

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Se espera que el personal de banquetes organice la sala de banquetes con mesas, sillas, manteles, cubiertos, centros de mesa, y otros artículos relacionados con el invitado, como las etiquetas con los nombres o regalos. Este personal también prepara la comida con antelación, corta las verduras, prepara las bandejas de los aperitivos, las ensaladas y los postres. Todo lo que se puede hacer por adelantado antes de que lleguen los invitados se incluye en el trabajo de preparación.
Asientos y saludo

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Los camareros de banquetes pueden ser responsables de servir las bebidas y aperitivos antes de que los invitados se dirijan a sus mesas. Este personal pueden ser llamados camareros. Otro personal puede recibir los abrigos y los sombreros. Dependiendo de cómo se ha establecido la organización de los asientos, también puede guiar a los invitados o ayudarlos a encontrar sus mesas. A los camareros les corresponde que el evento se desarrolle normalmente. Deben ser conscientes de la agenda, mientras que sirven a los invitados y los mantienen contentos.
Servicio

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Los camareros de banquetes les sirven a los invitados con un método preestablecido, mesa por mesa. Los invitados suelen tener entradas que indican que comida van a escoger. El personal se encargará de coordinar las comidas apropiadas en la cocina para que toda la mesa se pueda servir a la vez. Por ejemplo, una mesa puede tener tres platos de pescado, tres platos de carne y tres platos de pollo. Le corresponde a los camareros entregar los alimentos correctos al cliente adecuado. A menudo hay varios servidores por mesa, con alguien que sirve el café, el té, las bebidas y el agua, mientras que otro servidor está entregando los alimentos y los condimentos. También puede haber un servidor específico asignado para recoger los vasos y platos usados y sucios y traerlos de vuelta a la cocina para ser lavados.
Limpieza y reorganización

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Los banquetes de eventos normalmente incluyen comidas, bebidas o discursos. Después de que la comida se ha servido, el personal limpia las mesas continuamente. A menudo, durante el discurso del evento, el personal estará en la parte de atrás poniendo la comida afuera, lavando los platos y dejando la cocina de nuevo en perfecto estado. Después de que los invitados se van, el personal de banquetes quitará los centros de mesa y los manteles, quitaran las mesas y sillas, y las guardaran. Esto permitirá que el siguiente equipo de banquetes haga el proceso de nuevo de acuerdo a las necesidades del próximo cliente.
Sobre el autor
Kay Balbi began freelancing in 2009 and is now a business management consultant teaching Six Sigma/Lean. Her written work appears on various websites, focusing on business, health and family lifestyle concerns. Balbi has worked in the corporate world for over 30 years. She received her Bachelor of Science in marketing and a Master of Business Administration in global management from the University of Phoenix.
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