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Cómo hacer jugo de tomate con tomates frescos

El jugo de tomate fresco tiene mucho potasio y puede hacerse en casa con tomates frescos. Esta es una buena y nutritiva forma de aprovechar los tomates adicionales de la hortaliza. Esta receta rinde aproximadamente 1 cuarto (0,946 l) de jugo, pero puedes duplicarlo o triplicarlo según sea necesario. Como regla general, utiliza 3 ¼ libras (1, 474 kg) de tomates por cada cuarto de galón ( 0,946 l) de jugo que desees producir.

Instrucciones

  1. Lava los tomates en agua fría para eliminar cualquier residuo externo. Con un cuchillo afilado, retira con cuidado los tallos. Corta los tomates en cuartos y quita cualquier mancha verde, blanca o maltratada.

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  2. Coloca inmediatamente los cuartos de tomate en una gran olla de acero inoxidable o caldera, para evitar que el jugo se separe. Pon los tomates a fuego lento o a fuego medio-alto, revuelve constantemente hasta que quede un puré suave y jugoso. Esto toma alrededor de cinco a ocho minutos.

  3. Coloca un recipiente grande debajo de un tamiz de malla fina para recibir el jugo y transfiere los tomates a la criba. Empuja el puré con las manos para separar la piel y las semillas. Elimina los restos del tamiz.

  4. Vuelve a colocar el jugo de tomate en un sartén u olla, pon éste a calentar a un fuego medio-alto. Retíralo del fuego. Luego preparar el frasco de conservas mediante un baño en agua hirviendo durante el proceso.

  5. Agrega el jugo de limón en el frasco de conservas esterilizado. Pon agua suficiente en una olla grande para cubrir 1 pulgada ( 2,54 cm) la parte superior del frasco. Deja que el agua hierva a fuego medio-alto.

  6. Transfiere el jugo de tomate al frasco preparado usando un embudo para evitar derrames. Deja media pulgada (1,27cm ) de espacio en la parte superior del frasco. Pon la tapa al frasco. Extrae el frasco del baño de agua hirviendo, utilizando pinzas metálicas.

  7. Deja que el frasco permanezca en el agua hirviendo durante 40 minutos y después retírelo utilizando las pinzas de metal para evitar la sobrecocción. Coloca el frasco en un paño de cocina seco para que enfríe y selle.

  8. Deja que el jugo de tomate repose de 12 a 24 horas. Después, verifica que la tapa esté bien sellada, presiona con tu dedo en el centro de la misma. Si la tapa está ligeramente cóncava y no se mueve, significa que está bien sellada.

  9. Etiqueta el frasco con la fecha y contenido. Guarda el frasco en un lugar fresco y oscuro hasta por un año. Conserva el frasco en el refrigerador, una vez que lo hayas abierto, durante una semana cuando mucho.

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Consejos

  • Esteriliza los frascos en agua caliente en ebullición, durante 10 minutos antes de llenarlos con jugo.
  • Usa ½ cdta. de ácido cítrico en lugar del jugo de limón embotellado, si es necesario o si así lo deseas.

Advertencias

  • Ten mucho cuidado de no salpicar agua caliente de la olla mientras adicionas y preparas el jugo de tomate. Usa guantes de cocina para proteger tus manos de quemaduras accidentales.

Necesitarás

  • 3 ¼ libras (1, 474 kg) de tomates frescos y maduros
  • Olla de acero inoxidable o de hierro
  • Un tazón grande
  • Un tamiz de malla fina
  • 2 cdas. de jugo de limón en botella
  • Un tarro esterilizado de un cuarto
  • Olla grande
  • Un embudo (opcional)
  • Unas pinzas de metal
  • Un paño de cocina
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