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Cómo preparar cidra confitada

La cidra es una fruta amarilla y fragante de forma alargada de la cual hay diferentes variedades en muchas regiones mediterráneas, latinoamericanas y asiáticas. Este cítrico casi no contiene nada de fruta y es apreciado por su cáscara gruesa y carnosa. Las cáscaras de la cidra se preparan confitada y se utilizan como ingredientes de muchos postres y productos horneados como los pasteles frutales, los panes de pasas de uvas y los chocolates. Puedes peparar cidra confitada con la misma técnica que se utiliza para preparar la cáscara confitada de los cítricos.

Instrucciones

  1. Lava dos cidras con agua corriente en un recipiente. Desecha el agua y seca las cidras con una toalla de cocina. Córtalas en mitades. Usa una cuchara para aflojar la cáscara de la pulpa. Desecha la pulpa y corta la cáscara en cubos de 1/2 pulgada (1,57 centímetros).

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  2. Blanquea las cáscaras de la cidra colocándolas en una cacerola llena de agua. Coloca la cacerola a calentar a fuego medio y deja que el agua hierva durante 30 minutos o hasta que las cáscaras queden traslúcidas y blandas. Apaga el fuego y cuela las cáscaras de cidra.

  3. Añade 3 tazas de azúcar granulado y 17 oz. (0,50 litros) de agua en la cacerola. Mezcla bien el azúcar con el agua y la cáscara de cidra. Pon a calentar a fuego medio y cocina durante media hora o hasta que el jarabe de azúcar se espese y se reduzca a menos de la mitad de su volumen. Revuelve suavemente la mezcla cada tanto con una espátula para evitar que las cáscaras se peguen al fondo de la cacerola.

  4. Apaga el fuego y deja que las cáscaras se enfríen en el jarabe durante 1 hora. Usa una cuchara para colocar todas las cáscaras confitadas a secar sobre una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Deja que se sequen durante 12 horas.

  5. Quita el exceso de azúcar de las cáscaras de cidra. Úsalas como prefieras o guárdalas en un recipiente hermético.

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Consejos

  • Puedes conservar las cáscaras confitadas de cidra a temperatura ambiente durante aproximadamente un mes o, en el refrigerador hasta por seis meses.

Necesitarás

  • Una toalla de cocina
  • Una cacerola
  • Una espátula
  • 3 tazas de azúcar granulada
  • 17 oz. (0,50 litros) de agua
  • Una bandeja para hornear
  • Papel pergamino
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