Pegamento dulce de clara de huevo

Step 1

Separa los huevos y coloca las claras en el tazón de una batidora de pie o en un tazón grande para batir a mano. Desecha las yemas, o reserva en la nevera para una receta futura (tal como una crema de chocolate).

Step 2

Bate las claras con la batidora de pie o de mano a baja velocidad o con una batidora manual, hasta que estén espumosas y burbujeantes, alrededor de uno o dos minutos.

Step 3

Añade 1 y 1/2 cucharadita de crema de tártaro y aumenta la velocidad de la máquina o el brazo. Bate hasta que las claras comiencen a alcanzar su punto máximo, unos dos minutos más en la batidora, o tres o cuatro minutos más con el brazo. No batas hasta que los picos sean rígidos. Deben ser brillantes, suaves y pegajosos.

Step 4

Añade el azúcar de pastelería de media taza a la vez a medio batir, o mientras la batidora está funcionando a baja velocidad. Una vez que todo el azúcar se incorpora, bate hasta que el glaseado forme picos duros. Para probar si está terminado, retira el tazón de la batidora y ponlo boca abajo sobre tu cabeza. Si la mezcla se queda donde está, está listo.

Step 5

Utiliza el pegamento de inmediato o colócalo en un recipiente más pequeño, cubierto con un plástico transparente y guárdalo en el refrigerador hasta que sea necesario. No lo guardes en el refrigerador durante más de un día o el merengue se separará y una capa de agua se formará.