Step 1

Pon el abulón fresco con el lado de la carne hacia abajo en un balde cubierto con agua (preferentemente agua y algas de mar), a la sombra (presumiendo que estás fuera). El abulón vive hasta tres días en estas condiciones.

Step 2

Arma una zona de trabajo para abrir y recortar el abulón. Será una tarea desordenada. Puede que quieras cubrir tu superficie de trabajo con papel de periódico o plástico.

Step 3

Abre la concha con un cuchillo fuerte. Comienza en el lado poco profundo y trabaja alrededor de la concha. Ten en cuenta comenzar en el extremo poco profundo; de otro modo, las vísceras pueden desparramarse (lo que es repugnante) y puedes tocar la carne con el cuchillo y romperla.

Step 4

Cambia a un cuchillo muy afilado (si el cuchillo fuerte no es el más afilado que tienes) y usa un elegante movimiento circular para quitar las vísceras. Éstas están conectadas por una capa muy pequeña de tejido que sale fácilmente con un movimiento circular.

Step 5

Corta los "labios" negros y la parte gruesa del "pie".

Step 6

Tira todas las vísceras y los labios de inmediato; de ser posible usa dos bolsas de residuos.

Step 7

Usa un mazo de metal para aplastar la carne hasta que esté tierna. Sostén el mazo con una mano y siente la carne con la otra. Cuando la carne se sienta blanda, habrás terminado.

Step 8

Corta el abulón en rodajas de 1/4 pulgada (6 mm).