Cómo rostizar un cerdo al estilo cubano

Roast pig image by Ungor from Fotolia.com

"La caja china" (en inglés "Chinese box") es un dispositivo esencial para cocinar, utilizado para rostizar un cerdo entero al estilo cubano. La caja china se inventó en Miami, no en China, por padre e hijo de apellido Guerra. Se asemeja a una carretilla cuadrada y consiste de varias partes grandes incluyendo la caja de madera, una bandeja grande para la grasa, dos parrillas metálicas para rostizar, un contenedor de carbón, una parrilla de malla y una tapa de metal.

Paso 1

Encuentra un carnicero que prepare y le ponga aderezo a un cerdo entero, para un rostizado. Haz un pedido; asegúrate de que el carnicero parta el cerdo a la mitad y lo aplane. Recoge el cerdo cuando esté listo.

Paso 2

Marina el cerdo al inyectarle el mojo con una jeringa para marinadas. Utiliza 1 a 2 onzas (28 a 56 mm) de marinada, por cada libra (450 g) de carne.

Paso 3

Coloca el cerdo dividido en medio de las dos parrillas de metal, luego amarra o engancha el cerdo y las parrillas juntas. No pinches o rebanes la piel del cerdo en este punto.

Paso 4

Coloca la bandeja para retener el goteo al final del interior de la caja. Coloca el cerdo con la piel hacia afuera y las parrillas metálicas en la parte superior de la bandeja, dentro de la caja.

Paso 5

Coloca el contenedor de la ceniza del carbón sobre el cerdo. Coloca la parrilla plana de carbón sobre el contenedor de ceniza. Añade cerca de 10 libras (4,5 kg) de carbón a la parrilla. Enciende el primer lote.

Paso 6

Agrega otro lote de carbón de aproximadamente10 libras (4,5 Kg) a cada hora, probablemente utilices tres lotes de carbón para el proceso entero.

Paso 7

Retira la tapa y los contenedores de carbón de la caja china, con unos guantes de cocina después de tres horas de rostizado. Llega al interior y voltea el cerdo y las parrillas así el cerdo queda costillas arriba. Coloca la tapa y el carbón de regreso encima del cerdo rostizado.

Paso 8

Deja que el cerdo se cocine por otra hora. No te hará daño revisar su progreso cada 15 minutos.

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