El ácido cítrico en un momento provenía de los limones, pero los fabricantes modernos lo crearon a partir de la fermentación de azúcar con bacterias. Como un aditivo para las comidas, el ácido cítrico actúa como conservante, activa el bicarbonato de sodio o ayuda a los alimentos con gel de pectina. Si no tienes ácido cítrico y tu receta lo requiere, puedes encontrar sustitutos en el supermercado o en tu despensa. En las naciones de Europa del Este, donde no crecen los frutos cítricos, se usa la sal agria para agregar sabor o como conservante. Esta sal produce los mejores resultados, seguida en efectividad por el jugo de limón y el vinagre. Usa el vinagre como un último recurso.