¿Con qué puedo sustituir la mantequilla en el glaseado?
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Un glaseado preparado correctamente es ligero y cremoso o lo suficientemente rico y exquisito como para complementar el postre que cubre. Para aquellos con una dieta estricta sin embargo, el glaseado es un desafío. La mantequilla es el ingrediente principal en la mayoría de coberturas y glaseados, y sustituirla es difícil. Hay algunas alternativas de mantequilla disponibles para aquellos que no pueden o no quieren consumirla, pero que quieren la textura y el sabor que da la mantequilla.
Mantequilla vegetal
La mantequilla vegetal es útil cuando se necesita para hacer un pastel de merengue "blanco de verdad". Cuando se utiliza la mantequilla o margarina, no se puede alcanzar el color ultra blanco en un glaseado. Puede tener una textura ligeramente grasa si se utiliza la mantequilla vegetal, pero no contiene los ingredientes lácteos de la mantequilla. Usa una cucharadita de extracto de vainilla clara por cada taza de mantequilla vegetal que agregas al glaseado. Estos extractos dan un toque de sabor a tu glaseado en lugar de la mantequilla.
Margarina
La margarina es una alternativa probada y verdadera a la mantequilla tradicional para glaseados. Tiene un sabor similar a la mantequilla, pero no contiene otros ingredientes que se encuentran en el ingrediente de base de crema. Cuando se crea un glaseado con margarina, por lo general utilizas la mitad de margarina y la mitad de mantequilla vegetal en la receta. Mantén la margarina blanda, pero no derretida, para hacer un glaseado que se reparta fácilmente sobre las tortas y las magdalenas.
Queso crema
Cuando quieras hacer un glaseado con menos sal de mantequilla o margarina, sustitúyelas por queso crema. Este es suave y contiene crema como la mantequilla, pero no contiene la sal o el colesterol de la dieta que se encuentra en la mantequilla. Aproximadamente, 4 onzas (113 g) de queso crema rendirán para la misma cantidad de glaseado que una taza de mantequilla.
Yogurt
Para un postre con una cobertura "saludable", utiliza yogur griego normal en sustitución de la mantequilla. Este es otra alternativa a base de crema sin la sal o el colesterol que tiene la mantequilla tradicional. Una taza de yogur griego es el equivalente a una taza de mantequilla en las recetas de crema de vainilla. A medida que trabajas con el yogur en tu glaseado, será menos espeso que el hecho a base de mantequilla. Para solucionar el problema bate los ingredientes y pon el glaseado preparado en la nevera durante 30 minutos. Vuelve a batir el merengue y extiéndelo sobre tu pastel.
Tofu
Para un glaseado completamente vegano, sustituye la mantequilla por tofu. Este es un ingrediente orgánico que no contiene productos animales o derivados. Media taza de tofu es equivalente a una taza de mantequilla en las recetas de glaseados. Para obtener uno menos cremoso, disminuye la cantidad de tofu a un tercio de taza.
Referencias
- All Recipes: Butter Cream Frosting II (Glaseado de crema de mantequilla II)
- Savory Sweet Life: Classic Buttercream Frosting Recipe (Receta clásica de glaseado de crema de mantequilla)
- Cupcake Project: Greek Yogurt Frosting (Glaseado de yogur griego)
- Post Gazette: Low-Fat Cream Cheese Icing (Cobertura de queso crema baja en grasa)
- Cupcake Project: Vegan Frosting-Chocolate Ganache Using Tofu (Glaseado vegano de chocolates ganache usando tofu)
Sobre el autor
Annabeth Kaine began writing in 2010 with work appearing on various websites. She has successfully run two businesses, held chairmanship positions on two fund-raising committees and received excellence-in-service awards for both. Kaine is completing her Bachelor of Arts in psychology.
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