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Cómo utilizar malta de cebada para hacer pan de trigo entero

La malta de cebada es un jarabe espeso o un polvo que actúa como un agente fermentador en la cocción y elaboración de la cerveza. Al hacer pan, la malta de cebada alimenta la levadura que luego libera gases en la masa. También proporciona un sabor terroso a nuez. Los gases hacen la masa más ligera y aireada, que es esencial en panes más pesados​​ como los fabricados con harinas de trigo entero y de grano entero. Puedes encontrarla en polvo y en jarabe en las tiendas que se especializan en suministros para cerveceros o a través de minoristas en línea.

Instrucciones

Jupiterimages/Photos.com/Getty Images
  1. Combina el agua, el polvo de malta de cebada y la levadura en un bol. Revuelve suavemente hasta que esté bien mezclado y deja que repose durante 10 minutos. Esto activará la levadura e iniciará el proceso de fermentación.

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  2. Añade toda la harina de trigo integral y 1/2 taza de harina común al bol grande para mezcla. Usa un tenedor para tamizar las harinas juntas.

  3. Haz un hoyo en el centro de las harinas y vierte la levadura, la leche, el aceite de oliva y la sal. Mezcla los ingredientes secos y húmedos hasta que formen una pasta.

  4. Agrega el resto de la harina común un poco a la vez hasta que la masa se una en un bollo. El bollo debe ser elástico y un poco pegajoso y debe sobrarte algo de harina común.

  5. Esparce el resto de harina común sobre una superficie limpia. Pon el bollo encima. Retira todos los restos del bol con una espátula.

  6. Enjuaga y seca el bol y ponle 1 cucharada de aceite de oliva.

  7. Amasa el bollo durante aproximadamente 10 minutos, hasta que haya absorbido la harina y ya no esté pegajoso.

  8. Pon el bollo amasado en el bol con aceite de oliva, gíralo para cubrirlo de modo uniforme.

  9. Cubre el bol con un paño húmedo y déjalo reposar durante una hora. Lava la superficie de amasado.

  10. Engrasa los moldes de pan con aceite de oliva o aerosol antiadherente.

  11. Pon el bollo sobre la superficie de trabajo limpia. Divídelo en dos hogazas.

  12. Pon las dos porciones en los moldes y cúbrelos con un paño húmedo. Pon el horno a 400 grados Fahrenheit (204 grados Celsius) y déjalo precalentar durante 40 minutos mientras las hogazas levan en los moldes.

  13. Pincela las hogazas con el huevo batido y hornéalas a 400 grados Fahrenheit (204 grados Celsius) durante 30 minutos.

  14. Retira las hogazas del horno, deja enfriar los moldes y luego dalos vuelta en una rejilla para terminar de enfriar los panes.

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Necesitarás

  • 3/4 taza de agua tibia
  • 1 cdta. levadura seca activa
  • 2 cdas. de jarabe de malta de cebada o 3 cucharadas de malta de cebada en polvo
  • Bol pequeño
  • Bol grande para mezclar
  • 1 1/2 taza de harina de trigo integral
  • 1 1/2 tazas de harina común
  • 1/4 taza de leche a temperatura ambiente
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 1 cdta. de sal
  • Espátula
  • Paño húmedo (s)
  • Moldes para pan
  • Pincel de cocina
  • 1 huevo batido
  • Rejilla de enfriamiento
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