Cómo usar un mejorador de pan
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Un mejorador de pan, o potenciador de masa, puede ser beneficioso para cualquier receta de pan. No obstante, es necesario cuando se hornea pan con harina integral o cereales, que son pesados y tienden a bajar la masa. Agregando un mejorador de masa a los ingredientes, incluirás elementos naturales que mantendrá tu pan más fresco por más tiempo, le dará una textura más agradable y proporcionará a la masa de la receta el ambiente ideal para hacer su trabajo.
Instrucciones
Step 1
Prueba la levadura en tu receta de pan mezclándola con el liquido caliente (agua o leche) de la receta. Incorpora el azúcar y deja que la mezcla haga espuma mientras preparas los ingredientes secos.
Step 2
Coloca una cucharada de mejorador de pan en una taza medidora. Llena el resto de la taza con harina. Nivélala pasando la hoja de un cuchillo en la parte superior de la taza y dejando caer el exceso de harina en el cubo. Vierte la taza de harina en un bol y repite este proceso para cada taza de harina que requiera tu receta.
Step 3
Mide la sal requerida por la receta y agrégala a la harina en el bol.
Step 4
Vierte la levadura sobre la mezcla de harina. Agrega los ingredientes restantes que requiera tu receta de pan y mezcla con una cuchara de madera.
Step 5
Amasa la masa del pan con tus manos cuando esté demasiado dura para continuar mezclándola con la cuchara. Puedes volcarla del bol a la encimera enharinada, si es necesario, y continuar amasando a mano por alrededor de ocho minutos.
Step 6
Rocía el bol con una ligera bruma de rocío vegetal y vuelve a colocar la masa dentro.
Step 7
Cubre la masa y deja levar por la cantidad de tiempo solicitada en la receta. La masa está lista para hornear.
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Referencias
- Erma Monson, baker/cook; Martha's Cafe; Blackfoot, Idaho (Pastelería y cocina)
- Bread Machine Digest: Dough Enhancers and How to Use Them (Los potenciadores de masa y cómo usarlos)
Consejos
- El nombre común del mejorador de pan es gluten. Busca ese nombre en el paquete si te resulta difícil encontrar "mejorador de pan" en la tienda.
- Puedes agregar el potenciador de masa a la receta también en una máquina para hacer pan. Solo sigue los pasos para medirlo como si estuvieras haciendo la masa a mano.
- Algunos panaderos más experimentados afirman que el vinagre blanco es un efectivo mejorador de pan. Agrega la misma cantidad de vinagre que de levadura en tu receta. Por ejemplo, si la receta requiere 2,5 cucharaditas de levadura, agrega la misma cantidad de vinagre blanco después de que hayas agregado la levadura.
- Otro mejorador de pan utilizado antaño son las láminas de patatas. La cantidad recomendada varía dependiendo de lo que estés hablando, pero se dice que el agregado de un octavo a un cuarto de taza de láminas de patata mejora la textura de la hogaza terminada, aunque no hará que el pan dure más. Las perlas de patatas no deben usarse como sustituto, ya que no se disuelven inmediatamente y pueden agregar sabor al pan.
Sobre el autor
Elle Di Jensen has been a writer and editor since 1990. She began working in the fitness industry in 1987, and her experience includes editing and publishing a workout manual. She has an extended family of pets, including special needs animals. Jensen attended Idaho and Boise State Universities. Her work has appeared in various print and online publications.
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