Cómo hacer vino de ciruela arena

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Hacer vino es un proceso de cosechar, aplastar y prensar, fermentar, clarificar, añejar y embotellar. El vino, en el sentido tradicional, se hace con uvas y algo más, ya que las uvas naturalmente contienen los azúcares, ácidos, ésteres y taninos necesarios para crear un vino estable. Casi cualquier fruta (con algunas adiciones) pueden convertirse en vino. Las ciruelas arena que crecen de forma silvestre en el sur de los Estados Unidos son populares en los vinos caseros, y las recetas varían mucho. El vino de la ciruela japonesa y el vino de la ciruela de Texas, por ejemplo, son productos muy diferentes, pero el proceso es similar.

Cómo hacer vino de ciruela arena

Paso 1

Hierve el agua con el azúcar.

Paso 2

Lava las ciruelas. Remueve los tallos y los carozos, y descarta las ciruelas que estén dañadas o hayan comenzado a pudrirse. Corta las ciruelas en pedazos pequeños, guardando los jugos.

Paso 3

Pon las ciruelas en una bolsa para filtrar y coloca la bolsa en la parte de abajo del primer fermentador. Pisa las ciruelas con un pedazo de madera estéril; un bate de béisbol funciona bien.

Paso 4

Vierte el agua y el azúcar hirviendo sobre las ciruelas hasta la marca de 1 galón (3,78 litros).

Paso 5

Cuando se enfríe, añade el tanino, la levadura de nutrientes y la pastilla Campden. Ajústalo con un compartimiento estanco.

Paso 6

Espera 12 horas, luego añade las enzimas pécticas.

Paso 7

Espera 24 horas, luego añade la levadura de champán y mezcla.

Paso 8

Remueve la bolsa para filtrar después de 1 semana.

Paso 9

Cuando la mezcla alcance una gravedad específica de 1,030, pásala al segundo fermentador. Pasa la mezcla otra vez en 2 o 3 semanas, y de nuevo después de 2 a 6 meses.

Paso 10

Cuando la fermentación esté completa, añade pastillas Campden para estabilizar el vino y añade azúcar a gusto.

Paso 11

Embotella el vino y deja que se añeje durante al menos 6 meses. Los enólogos recomiendan añejarlo por al menos 2 años.

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