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10 recetas que no se olvidan

Escrito por kendra osburn | Traducido por alejandra prego
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  • Introducción

    Vives en un mundo donde surge un nuevo blog sobre alimentos cada vez que suena el temporizador de la cocina y donde los aspirantes a chef tienen millones de recetas en la punta de los dedos. Puede parecer pasado de moda, pero la marca de una buena cocina casera es tener un conjunto de recetas estables, que puedas improvisar, sin instrucciones y con pocas mediciones, tan sólo el conocimiento de la vieja escuela heredado de las generaciones anteriores. Si eres un novato, toma nota. Si te ves como un chef, es el momento de probarte a ti mismo.

  • Huevos revueltos

    ¿Piensas que sabes como preparar huevos revueltos? Piensa nuevamente. Para lograr el equilibrio perfecto entre la esponjosidad y la humedad toma tiempo y práctica, aunque realmente hay un sólo secreto para perfeccionarlos: no cocinarlos de más. Un tip es que los puedes cocinar muy rápido, y quitar del fuego rápidamente y terminarlos lejos del calor. Regla de oro: si están cocidos en el sartén, estarán pasados en el plato.

  • Pollo asado

    El pollo asado perfecto comienza con la piel. Para lograr la corteza dorada, semicrujiente, desliza un poco de mantequilla entre la piel y la carne antes de frotarla con aceite y sazonar abundantemente. Además, para asarlo no tienes que agregarle adornos, como papitas, cebollitas o tubérculos. Tan solo el pollo crujiente y su valor nutritivo son todo lo que necesitas.

  • Bistec a la parrilla

    Hacer un bistec a la parrilla es la cumbre de las ciencias cárnicas, y si estás buscando las marcas negras, lo estás haciendo mal. Cualquier cosa que sea de color negro sobre un trozo de carne lo arruina. Se trata de proteína destruida, desnaturalizada y que no debe tener lugar en tu boca. Al asar carne a la parrilla, considera buscar una textura agradable color marrón para obtener un sabor más delicioso.

  • Galletas recién horneadas

    No hay nada como el olor a galletas recién salidas del horno. Sin importar si usas la receta de tu tía abuela Mildred o la que aparece en la parte posterior de la bolsa de chispas de chocolate, hornear galletas desde cero es una habilidad que todos deberían poseer. ¿Las deseas extra masticables? Agrega un poco más de mantequilla y resta unos minutos del tiempo de cocción. ¿Te gustan muy gruesas? Haz tus propias "chispas" cortando una barra de chocolate de buena calidad y agrega un poco más de harina a la masa.

  • Aderezo simple para las ensaladas

    El principio detrás de una verdadera vinagreta francesa es simple: una cucharadita de mostaza Dijón, una cucharada de vinagre y tres cucharadas de aceite. "Todo el mundo tiene su propia versión de esta receta simple, agregándole un poquito de azúcar por aquí o un poco de ajo, cebolla picada o yema de huevo cruda por allá. Lo que significa que cualquier desviación con respecto a los tres ingredientes tradicionales es una creación propia.

  • Salmón al horno

    El pescado puede ser complicado. Entre escoger los mejores filetes y prepararlos en forma adecuada, puede que te encuentres sin saber qué hacer en la cocina. Hornearlo es una forma fácil de preparar un pescado muy sabroso y sin la necesidad de usar las manos, ya que dejarás que el horno (y unas hojas de papel aluminio colocadas en forma estratégica) hagan todo el trabajo. Envuelve un pedazo de salmón en papel aluminio, junto con tomates y salsa de pesto. Quince minutos más tarde, estarás sacando del horno un salmón impregnado del sabor de la albahaca.

  • Verduras cocidas

    Blanquéalas, fríelas, ponlas en una olla de guisado --cada método de cocinar verduras te ayudará a obtener un color, un sabor y textura diferente. Asa las verduras en el horno para que queden crujientes, hazlas al vapor sobre agua hirviendo para preservar su contenido vitamínico o blanquéalas dorándolas en un sartén para darles un un aspecto apenas dorado.

  • Sopa de pollo con fideos

    Es buena para el cuerpo, es buena para el alma, y es bueno saber el método para preparar un nuevo lote, a la primera señal de una nariz que moquea. La clave para la sopa de pollo con fideos (y para la mayoría de las sopas) es el caldo, que se puede hacer simplemente poniendo a fuego lento una rama de apio, cebollas, zanahorias y trozos de pollo.

  • Espaguetis

    Puedes poner sobre los fideos un frasco de salsa que has comprado en la tienda, o puedes realzarlos haciendo un poco de Espagueti al limón mezclando espaguetis, limón, aceite y ajo. Es un plato que puedes preparar velozmente si esperas invitados de último momento o si deseas una comida casera rápida y reconfortante. Una vez que domines esta salsa simple, estarás listo para pasar a la boloñesa y la puttanesca.

  • Martini

    Pregunta: ¿Confiarías en James Bond, al hacer un martini? Quizás no deberías, ya que si deseas una agradable textura de seda, debes revolver y no agitar. La próxima vez que le prepares un trago al 007, hazle saber que su preferencia en cuanto al martini es poco refinada para tu gusto, ya que el secreto del martini está en su textura.

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