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Cómo ahumar a la barbacoa una pata de cordero

Escrito por a.j. andrews Google | Traducido por frances criquet
Cómo ahumar a la barbacoa una pata de cordero

Escoge cordero fresco y rosado que vuelva a su forma cuando lo presiones.

John Foxx/Stockbyte/Getty Images

Selecciona una pata de cordero deshuesada para hacer en barbacoa. Las patas de cordero sin hueso se cocinan más parejo, y las que están cortadas estilo mariposa, cortadas al medio y abiertas como si fueran un libro, se cocinan más rápido que las que están enteras. La mayoría de las patas en el mercado vienen sin hueso, pero deberás pedir al carnicero que te la corte mariposa si no lo está.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • 1 pierna de cordero, corte mariposa de 3 a 5 libras (1,35 a 2,25 kg).
  • 2 tazas de virutas de madera de manzano o algarrobo
  • Sal Kosher
  • Pimienta recién molida negra
  • Condimentos de tu elección, como menta fresca, tomillo y salvia
  • 1 taza de aceite de oliva o líquido que quieras, como fondo, caldo o mantequilla
  • Molde de papel de aluminio para hornear y pincho de madera (si utilizas una parrilla de gas)
  • Termómetro de carne

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Instrucciones

  1. 1

    Cubre 2 tazas de virutas de madera con agua fría y reserva. Retira la pierna de cordero del refrigerador una hora antes de cocinar.

  2. 2

    Sazona el cordero con sal kosher y pimienta recién molida negra. Agrega cualquier condimento de su elección como hierbas frescas picadas. Vierte 1 taza de aceite de oliva u otro líquido que prefieras en un bol y reserva.

  3. 3

    Enciende la parrilla y escurre las virutas de madera. Si utilizas una parrilla de gas, coloca las virutas de madera en una bandeja para hornear de papel de aluminio y sellar los bordes. Perfora el molde con un cuchillo o pincho de madera varias veces, y colócalo cerca de uno de los chorros de gas. Si vas a usar carbón vegetal, enciende 30 briquetas y dispersa las virutas sobre ellas.

  4. 4

    Ajusta el fuego a medio en la parrilla de gas. Coloca el cordero con el lado sin hueso hacia arriba, en el centro de la parrilla y tápala. Dora el cordero a la parrilla durante 10 minutos y mójalo con el líquido que has elegido.

  5. 5

    Asa el cordero durante 45 minutos o hasta que llegue a una temperatura interna de 125° F (52° C) para que quede medio hecho. Cocínalo hasta una temperatura de 140° F (60° C), o aproximadamente una hora para que quede cocido.

  6. 6

    Moja el cordero con una fina capa de aceite de oliva u otro líquido que escojas cada 20 minutos. Gíralo un cuarto de vuelta cada 15 minutos, y dale la vuelta después de 25 minutos de cocción.

  7. 7

    Cubre la pata con papel de aluminio algo suelto y déjala reposar 15 minutos antes de trinchar y servir.

Consejos y advertencias

  • Si escoges hacer a la barbacoa una pata entera de cordero deshuesada (sin cortarla mariposa), dobla el tiempo de cocción pero no dejes de utilizar el termómetro para comprobar si está hecha.

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