Cómo asar un cerdo entero

Escrito por nannie kate | Traducido por juan manuel rodriguez
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Cómo asar un cerdo entero
Los cerdos enteros son asados a fuego lento en las parrillas especiales para acomodar su tamaño. (Hemera Technologies/Photos.com/Getty Images)

El cerdo es una de las carnes principales elegidas para cocinar en una barbacoa. Desde las chuletas de cerdo hasta las brochetas de cubos, el cerdo ofrece un suculento sabor en cortes tiernos que se han mejorado con una variedad de salsas de barbacoa. Algunos chefs, en un gran ahorro de movimientos, simplemente cocinan todo el cerdo a la vez. Los luaus hawaianos preparan los cerdos enteros asados​​, llamados cerdos kalua, en fosas llamadas hornos imu. En Carolina del Norte preparan el cerdo entero poniéndolo en una parrilla de tambor o cualquier otra parrilla especialmente construida lo suficientemente grande como para contener la res entera. Cocinar todo un cerdo es un proceso lento, pero la carne resultante es tan tierna que no requiere de un cuchillo para cortarla. Se recoge la carne del hueso y las festividades resultantes se conocen como recogida del cerdo. Cocinar el cerdo entero requiere práctica y conocimiento de la técnica.

Nivel de dificultad:
Moderadamente difícil

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Necesitarás

  • Una parrilla grande con tapa
  • Carbón
  • Líquido para encender
  • Cerillas largas
  • Un cerdo limpio y condimentado, dividido por la mitad longitudinalmente
  • Especias o sal normal
  • Un termómetro de parrilla
  • Un termómetro de lectura instantánea

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Instrucciones

  1. 1

    Coloca carbón en la parrilla, agrega liquido para encender y enciende el fuego con una cerilla larga. Deja quemar el carbón hasta que este cubierto de ceniza gris. Necesitarás carbón para mantener la temperatura de la parrilla durante el proceso de cocción.

  2. 2

    Frota la carne de cerdo con sal o tu combinación favorita de especias y hierbas.

  3. 3

    Coloca la carne de cerdo en la parrilla caliente, con el lado de la carne hacia abajo y el de la piel hacia arriba. Cierra la tapa.

  4. 4

    Cocina el cerdo lentamente. Deja la temperatura dentro de la cubierta hasta 200 grados Fahrenheit (93 ºC) durante las primeras 3 a 4 horas. Comprueba la temperatura de la parrilla con un termómetro de parrilla.

  5. 5

    Continua aumentando la temperatura lentamente hasta alcanzar 250 grados Fahrenheit (121 ºC) y luego mantén la misma. Para ello, agrega más carbón y controla la temperatura con cuidado.

  6. 6

    Comprueba el cerdo con el termómetro de lectura instantánea cada pocas horas hasta el final de la cocción. Esto requerirá conjeturas debido a que el tiempo depende del tamaño del cerdo. Cuando la temperatura interna del cerdo llegue a 170 grados Fahrenheit (76 ºC), estará cocinado con seguridad.

  7. 7

    Retira el cerdo de la parrilla y colócalo en la mesa de corte para que se enfríe un poco.

  8. 8

    Toma la carne de los huesos y córtala, agregando salsa de barbacoa. Por otra parte, deja que los huéspedes elijan su propia carne de la res. Pasa la salsa de barbacoa extra en la mesa.

Consejos y advertencias

  • Se pueden alquilar parrillas especiales que son lo suficientemente grandes como para cocinar cerdos enteros. Estas tienen ruedas y son portátiles.
  • Los chefs de barbacoa tienen sus propias técnicas preferidas. Algunos cocinan el cerdo entero en una parrilla, mientras que otros lo ponen en un asador.
  • Puede secarse una solución barbacoa húmeda en el cerdo hacia el final de la cocción. Esto es a menudo de vinagre y pimienta negra que brinda sabor a la carne antes de cortar.
  • Al organizar un evento donde se presentará el cerdo entero, cuenta una libra y media (680 g) de la res limpia por huésped. Esta cantidad incluye la grasa y el hueso que no se consume.
  • Proporciona varios tipos de salsa de barbacoa entre ellas una que se base en vinagre, una que se base en tomate y una que sea dulce.
  • Los cerdos son asados más o menos de la misma manera, pero normalmente no en corte mariposa antes de asarse porque son pequeños.

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