Comida

Cómo carnear un cerdo

Escrito por samantha lowe | Traducido por andrés marino ruiz
Cómo carnear un cerdo

Cortar un cerdo entero y fresco es la forma de personalizar tus cortes y ahorrar dinero.

Photos.com/Photos.com/Getty Images

El cerdo es el animal domesticado más antiguo, criado principalmente para alimento y es utilizado alrededor del mundo por una variedad de culturas por sus valores nutricionales y protéicos. Desde cortes grasos a magros, de carne dura a tierna, el cerdo tiene una versátil carne que se adapta a una variedad de cocciones y sabores. Comprar un cerdo entero o la mitad para carnearlo tú mismo es la forma más barata de disfrutar de su carne y de aprender sobre sus cortes específicos.

Nivel de dificultad:
Moderado

Necesitarás

  • Cerdo entero, cavidad limpia
  • Toallas de papel
  • Mesada de carnicero grande
  • Sierra de carne
  • Cuchillo de cocina grande
  • Envoltorio plástico
  • Papel de carnicero
  • Hilo de carnicero
  • Tijeras

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Instrucciones

  1. 1

    Limpia el cerdo bajo el agua del grifo, asegurándote que todos los recovecos y áreas del cuerpo estén enjuagadas. Seca utilizando toallas de papel, descartándolas luego.

  2. 2

    Coloca el cerdo en la mesada del carnicero, de modo que la cabeza esté a tu izquierda y su cola a tu derecha.

  3. 3

    Utiliza la sierra de carne para cortar le cerdo, creando una mitad, desde la parte superior de la cabeza hasta la cola, pasando la sierra a cada lado de la espina. Reserva una de las mitades.

  4. 4

    Corta desde el hombro delantero, alrededor del homóplato, para retirar el corte. Puedes seguir el corte para retirar la pieza superior de los dos tercios inferiores, llamados hombro de picnic.

  5. 5

    Corta por el cuello, por sobre donde cortaste el hombro, para remover el extremo del cuello.

  6. 6

    Utiliza la sierra de carne para cortar por debajo de las costillas, separando el abdomen del lomo superior y la porción de las costillas.

  7. 7

    Corta desde el hueso inferior de la cadera hasta la parte superior de la espina para remover las ancas, o lo que puede transformarse en jamón, del resto de los cortes. Repite todos los pasos con la otra mitad del cerdo.

  8. 8

    Corta los cortes primarios en tozos más pequeños si lo deseas. Envuelve cada corte en plástico varias veces para asegurarte que el aire no lo alcance.

  9. 9

    Cubre las piezas con papel de carnicero y ata de forma segura con hilo. Almacena en el refrigerador por hasta una semana o en el congelador por hasta tres meses para obtener el mejor sabor.

Consejos y advertencias

  • Carnear un cerdo entero produce mucha carne y a menudo el costo inicial de comprar un cerdo entero puede dividirse entre varias personas, cada una recibiendo un trozo de la carne recién cortada.
  • Ten cuidado al utilizar una sierra de carne ya que puede ser resbaladiza sobre la carne fresca.

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