Comida

Cómo cocinar carne en un ahumador

Escrito por julie elefante | Traducido por natalia manzelli
Cómo cocinar carne en un ahumador

Puedes cocinar carne en el ahumador de tu jardín.

Los ahumadores envuelven la carne con calor y humo, cocinándola y dándole sabor. Tiene un gusto profundo, tibio y rico que puedes obtener solamente en este proceso. Funciona especialmente bien con grandes piezas de carne, como por ejemplo la falda usada en esta receta, porque ayuda a que el corte se enternezca y mantenga jugoso al cocinarse a baja temperatura por un largo tiempo.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Una falda de 5 a 7 libras (2,27 a 3,18 k) con un buen marmolado (vetas de grasa entrelazadas con la carne)
  • Marinada seca a elección
  • Encendedor de chimenea
  • Madera para ahumados, como nogal, mezquite o roble
  • Ahumador
  • Agua
  • Termómetro de lectura rápida

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Instrucciones

  1. 1

    Prepara la falda. Corta la grasa con un grosor de media pulgada (1,27 cm). La restante rociará la carne a medida que se derrita. Haz cuadros en la superficie de la grasa con una pulgada (2,54 cm) de separación con un cuchillo afilado.

  2. 2

    Aplica tu marinada seca a la falda, asegurándote que frotas tus condimentos dentro de la grasa en la cual hiciste la cuadrícula. Envuélvela en plástico luego de este proceso. Déjala marinar durante toda la noche o hasta por dos días.

  3. 3

    Usa el encendedor de tu chimenea para encender tu madera (ver la sección de Recursos para encontrar un enlace para las instrucciones). Evita usar un líquido de arranque, el cual puede afectar el gusto de la carne. Si no tienes un encendedor, prende tu madera en el ahumador y dale una hora al menos para que esté listo para ser utilizado. Cómo con el carbón, la madera desarrollará una capa de cenizas cuando esté lista.

  4. 4

    Agrega madera al ahumador una vez que esté lista. Usa la ventilación de aire de tu ahumador para mantener la temperatura entre 200 a 225 grados Farenheit (93,33 a 107,22 grados Celsius). Esta temperatura baja te ayudará a prevenir que la carne se seque. Deja que cualquier exceso de marinada se escurra antes de realizar el ahumado.

  5. 5

    Agrega agua tibia en la fuente de tu ahumador que es usada para ese propósito. Esta ayudará a mantener la carne húmeda y a regular la temperatura del ahumador.

  6. 6

    Pon tu carne en el ahumador. Debes dejarla una hora por cada libra de falda, dándola vuelta cada 90 minutos para lograr una cocción pareja. Agrega más madera para ahumar preparada si la temperatura de tu ahumador comienza a caer. Cocina la carne hasta que su temperatura interna en un termómetro de lectura rápida sea de 190 grados Farenheit (87,78 grados celsius).

  7. 7

    Quita la falda del ahumador y déjala descansar por 25 a 30 minutos antes de cortarla y servirla. Esto le dará a los jugos naturales de la carne tiempo para asentarse.

Consejos y advertencias

  • No uses demasiada sal en tu marinada seca porque esta puede secar tu carne mientras se está ahumando.
  • Puedes saborizar el agua del ahumador para conseguir un sabor diferente; simplemente agrégale saborizantes, hierbas o un poco de tu marinada a la fuente con agua.
  • Si usas un ahumador hundido, envuelve la falda en un papel de aluminio después de cuatro o cinco horas para que no se seque.
  • Cubre tu fuente para el agua con papel aluminio antes de agregarle líquido para así poder limpiarla más fácilmente luego del ahumado de la carne.

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