Cómo cocinar carne en el horno

Escrito por kathryn walsh | Traducido por lucia g. cejas
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Cómo cocinar carne en el horno
Un horno ordinario puede producir un manjar jugoso. (T-bone steak image by Elzbieta Sekowska from Fotolia.com)

Comprar un bistec crudo a tu carnicero es como comprar un lienzo en blanco. Tiene el potencial para convertirse en una pieza de arte jugosa y sabrosa si utilizas los métodos correctos. Si no estás atento, sin embargo, tendrás más que un lío. Usar el horno para cocinar la carne te da el control sobre el proceso. Mientras se prepara correctamente y se utiliza la temperatura adecuada y un buen tiempo de cocción, sale exactamente de la manera que te guste.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Carne a temperatura ambiente
  • Toallas de papel
  • Asadera
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal
  • Pimienta
  • Hierbas secas y especias
  • Jugo cítrico
  • Recipiente con tapa o bolsa para almacenar alimentos
  • Cuenco
  • Temporizador
  • Tenedor para pinchar
  • Guante de cocina
  • Termómetro para carne

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Instrucciones

  1. 1

    Seca cada lado del filete con una toalla de papel para eliminar la humedad tanto como sea posible.

  2. 2

    Coloca la rejilla superior en el horno para que los bistecs estén 4 pulgadas (10 centímetros) debajo de la parrilla. Desliza la asadera en el horno frío para comprobar que esté en la posición correcta. Retira la asadera del horno.

  3. 3

    Precalienta el horno en la posición asador.

  4. 4

    Condimenta la carne. Frota ambos lados de cada pieza con aceite de oliva extra virgen. Espolvorea sal y pimienta negra recién molida para el más básico de los condimentos. Como alternativa, crea tu propia mezcla de especias mezclando tus hierbas secas favoritas con ajo en polvo. Por ejemplo, el romero y el tomillo combinan bien con la carne, aunque el pimentón, el comino y el chile en polvo también se mezclan bien si te gusta la carne fuerte. Frota con las manos la preparación sobre cada lado.

  5. 5

    Coloca los bistecs en la parrilla y desliza la bandeja en el estante superior del horno. Usa un temporizador para bistecs jugosos o cocidos. Por ejemplo, si estás cocinando carnes de una pulgada (2,54 centímetros) y quieres que queden jugosos, ásalos durante 15 minutos. Si los bistecs son gruesos o deseas que queden bien cocidos, añade unos minutos más al tiempo, y si tus bistecs son más delgados que 1 pulgada (2,54 centímetros) o te gustan más secos que crudos, agrega unos minutos a la hora. Voltea los bistecs a la mitad de su tiempo de cocción, utilizando un tenedor de trinchar.

  6. 6

    Retira la asadera del horno. Introduce un termómetro para carne en la parte más gruesa de la carne. Comprueba que la carne tenga una temperatura interna de por lo menos 145 grados Fahrenheit, recomendado para la seguridad alimentaria del Departamento de Agricultura de Estados Unidos. Si el termómetro registra una temperatura por debajo de los 145 grados, vuelve todos los bistecs en el horno durante unos minutos más. Continúa comprobando la temperatura de la carne más gruesa cada minuto.

  7. 7

    Saca la carne del horno. Déjala descansar, sin cortarla, en la asadera durante tres minutos. Al descansar, los jugos se distribuirán uniformemente por toda la carne.

Consejos y advertencias

  • Secar la humedad antes de la cocción ayuda a que los bistecs se amarronen, de acuerdo con "Better Homes and Gardens".
  • Cualquier corte de carne se puede cocinar en el horno. El espesor dicta el tiempo de cocción deseado y no el tipo de carne que estás utilizando.
  • Un adobo es una alternativa para condimentar. Usa un adobo en caso de adquirir un corte magro de carne como mechada, porque el ácido en el líquido ayudará a ablandar la carne. Crea un adobo combinando aceite de oliva, jugo de limón o lima y tus hierbas favoritas. Vierte la mezcla en un recipiente de plástico o bolsa para alimentos y agrega los bistecs, para que estén cubiertos. Refrigera los bistecs entre 30 minutos a 24 horas. Saca los bistecs de la marinada antes de cocinarlos, pero no frotes la mezcla sobre la carne.
  • Si vas a cortar el filete, busque las líneas o fibras que atraviesan la carne. La dirección en la que éstas corren se llama grano. Corta perpendicular a la fibra cuando hagas cortes, haciendo los cortes más tiernos.
  • Consulta el manual del horno si no estás seguro de cómo utilizar la parrilla o si no estás seguro de cuánto tiempo se tarda en calentar. La parrilla se tiende a precalentar más rápidamente que el resto del horno.
  • Examina todos los bistecs en el mostrador del carnicero en vez de simplemente elegir el más barato. Evita las carnes que tengan un tinte marrón. Busca bistecs rojo brillante y de no más de 1/2 pulgada (1,27 centímetros) de grasa alrededor de los bordes. Cuanto más veteado o franjas de grasa blanca corran a lo largo, más ricos y jugosos serán los bistecs.

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