Comida

Cómo cocinar tentáculos de pulpo

Escrito por jk assar Google | Traducido por andrés marino ruiz
Cómo cocinar tentáculos de pulpo

Busca una textura firme, una carne brillante y un olor a mar cuando selecciones tentáculos frescos.

Jupiterimages/Photos.com/Getty Images

Los tentáculos de los pulpos contienen una red de tejido conectivo fibroso que les da el soporte que necesitan para funcionar, el cual posee un problema único a la hora de cocinarlo. A diferencia de los demás tejidos conectivos, no responde bien a las marinadas ácidas, y sólo se disuelve cuando se lo cocina entre 190 y 200 ºF (88 y 93 ºC). La salmuera también tiene un efecto que enternece la carne de los pulpos, pero por distintas razones que la cocción a baja temperatura; la salmuera afloja las fibras tensas de los músculos, un efecto similar al que tiene la salmuera en la carne de cerdo o en las aves. La combinación de la salmuera y el hervir la carne a baja temperatura tiene como resultado un pulpo sin esa textura gomosa, por la cual son famosos los pulpos.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • 3/4 taza de sal con yodo
  • 1 galón (3,7 l) de agua fría
  • 2 contenedores plásticos de comida
  • Salsera
  • Termómetro de caramelos
  • 1 galón (3,7 l) de agua
  • Hielo
  • Espumadera
  • Plato para hornos cubierto

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Instrucciones

    Hervido

  1. 1

    Mezcla 3/4 taza de sal con yodo y un galón (3,7 l) de agua fría hasta que la sal se disuelva. Coloca los tentáculos y esta salmuera en un contenedor. Cúbrelo.

  2. 2

    Deja los tentáculos en la salmuera por 12 horas en el refrigerador. Enjuaga los tentáculos y colócalos en una salsera.

  3. 3

    Coloca un termómetro de carne en esta salsera. Cubre el pulpo con agua fría y colócalo sobre un fuego medio hasta que alcance el rango de temperaturas ideales; entre 190 y 200 ºF (88 y 93 ºC).

  4. 4

    Ajusta el calor a medida que sea necesario para mantenerlo en el rango. Cocina el pulpo por entre 4 a 5 horas.

    Método de cocción lenta

  1. 1

    Lleva un galón (3,7 l) de agua a hervor. Llena un contenedor de alimentos con 50% de agua y 50% de hielo. Coloca los tentáculos en el agua hirviendo y permite que vuelva a hervir.

  2. 2

    Hierve los tentáculos por 30 segundos una vez vuelva a hervir, luego retíralos con una espumadera y colócalos en el baño de hielos por un minuto. precalienta el horno a 200 ºF (93 ºC). Coloca los tentáculos en un plato para horno con tapa.

  3. 3

    Hornea los tentáculos por 4 a 5 horas, o hasta que estén tiernos y colócalos a un lado. Transfiere el líquido liberado por los tentáculos a una salsera y llévala a hervor. Hierve hasta que se reduzca a la mitad, condimenta a gusto, y sirve con los tentáculos.

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