Comida

Cómo hacer cuajo

Escrito por viktoria carrella | Traducido por karolynne gardim
Introducción
  • Introducción

    Cómo hacer cuajo

    El cuajo es una mezcla de enzimas que los mamíferos producen en el estómago para digerir la leche y es utilizado para hacer queso. Contiene una enzima proteolítica, o proteasa, que causa que la leche se coagule y la hace separarse en cuajada y suero o sólidos y líquidos. Hay enzimas no animales que los vegetarianos pueden utilizar para hacer queso.

    El cuajo es utilizado para hacer queso. (Zedcor Wholly Owned/PhotoObjects.net/Getty Images)

  • 1 / 5

    Limpia el estómago de becerro lo más pronto después de la muerte del animal como sea posible. Para ello, utiliza tus manos para frotar el interior y exterior del estómago con agua fría corriente y sal marina. Algunos puñados de sal pueden ser utilizados para restregar toda la zona antes de añadir agua, y esto ayudará a preservar el estómago también.

    Ternero. (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)

  • 2 / 5

    Raspa completamente cualquier partícula de comida o de la bilis que pueda estar pegada a las paredes internas del estómago. Esta tarea es mucho más fácil si el ternero no ha sido alimentado 12 horas antes de la masacre.

    Raspa completamente cualquier partícula de comida o de la bilis. (Zedcor Wholly Owned/PhotoObjects.net/Getty Images)

  • 3 / 5

    Vira el estómago en un marco de madera para secar durante 24 horas con luz solar directa. Esto ayudará a eliminar del estómago cualquier bacteria u hongo que causaría riesgos para la salud.

    Limpia la carne con sal. (Polka Dot Images/Polka Dot/Getty Images)

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    Retira el estómago del marco y córtalo en cuadrados, que deberían ser lo suficientemente pequeños como para caber dentro de un recipiente sin colgar. Empaca en sal marina y aplica la tapa para su uso posterior.

    Retira el estómago del marco y córtalo en cuadrados. (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)

  • 5 / 5

    Cuando estés listo para usar el cuajo, empapa un cuadrado en agua fría durante media hora y lava suavemente. Una vez limpio, colócalo en la leche atado con una cuerda alrededor de modo que pueda ser extraído sin dañar el cuajo en el proceso de elaboración del queso.

    Coloca el cuajo en la leche. (Digital Vision./Digital Vision/Getty Images)

  • Lista de verificación

    Algunos cosas que podrías necesitar

    • Estómago de becerro de ternero recién fallecido
    • Sal de mar
    • Un marco de madera y tachuelas
    • Un recipiente (con capacidad suficiente para el estómago de ternera) y tapa
    • Agua fría
    • Un cuchillo
  • Más información

    Consejos y advertencias

    Puedes empacar o almacenar el estómago en brandy o vino para darle más sabor, pero la mayoría de las recetas requieren empacar en sal para conservar durante más tiempo.

    Nunca es aconsejable consumir órganos crudos de ningún animal debido a las bacterias y los hongos que viven en ellos y que se reproducen drásticamente después de la muerte del animal. La preparación adecuada de cualquier carne es necesaria para evitar riesgos para la salud.

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