Cómo cocinar un pollo dorado
Thomas Jackson/Lifesize/Getty Images
Un pollo asado dorado tiene una combinación de elegancia y sencillez que lo convierte en un clásico moderno. Esto demuestra que unos buenos ingredientes, preparados con delicadeza y precisión, se traducen en un lujo accesible. La alquimia de la rica mantequilla, un pollo tostado fresco y hierbas aromáticas y hortalizas resultan en una preparación simple que va a impresionar y satisfacer.
Step 1
Retira el pollo y 2 cucharaditas de mantequilla sin sal del refrigerador y deja que alcancen la temperatura ambiente, aproximadamente 30 minutos. Precalienta el horno a 425 grados Fahrenheit (218 centígrados).
Step 2
Elimina cualquier exceso de grasa y menudencias de la cavidad del pollo, enjuaga y seca con toallas de papel.
Step 3
Mete las puntas de las alas debajo del cuerpo y sazona dentro de la cavidad con sal kosher y pimienta recién molida negra. Coloca las rodajas de cebolla en el centro de la bandeja para asar.
Step 4
Presiona un limón entre la palma de la mano y una mesa y ruédalo varias veces para que se ablande, y traspásalo con un tenedor. Golpea 3 dientes de ajo con la parte ancha de un cuchillo y colócalos junto con 4 ramitas de tomillo fresco y el limón en la cavidad del pollo.
Step 5
Ata las piernas de pollo con una cuerda de carnicero. Frota 1 cucharada de mantequilla templada sobre el pollo y sazona al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negra. Coloca el pollo en la asadera.
Step 6
Asa el pollo durante 1 hora 1/2 y mide la temperatura colocando un termómetro de carne en la primer pechuga seguida por el muslo. La pechuga debe indicar una temperatura de 180 grados Fahrenheit y la pierna de 190 grados Fahrenheit (82 y 87 Centígrados).
Step 7
Transfiere el pollo a una tabla de cortar y deja reposar durante 15 minutos. Escurre la bandeja en un plato hondo y remueve la grasa de encima. Vierte la el líquido sin desgrasado en el molde para hornear, coloca a fuego alto y cocina por un minuto.
Step 8
Glasea la bandeja con 1 taza de caldo de pollo mientras raspas con una cuchara de madera. Reduce el volumen a la mitad.
Step 9
Cuela la salsa en un recipiente y termínala con una cucharada de mantequilla templada. Desata el pollo, remueve las hierbas de la cavidad y sirve.
Referencias
- "The Professional Chef 8th Edition"; instituto culinario de norteamérica; 2006
- Food Network: recetas: pollo rostizado perfecto; Ina Garten
Sobre el autor
A.J. Andrews' work has appeared in Food and Wine, Fricote and "BBC Good Food." He lives in Europe where he bakes with wild yeast, milks goats for cheese and prepares for the Court of Master Sommeliers level II exam. Andrews received formal training at Le Cordon Bleu.
Créditos fotográficos
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