Cómo cubrir un pastel

Escrito por sara clark | Traducido por alba ramírez
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Cómo cubrir un pastel
(Comstock Images/Comstock/Getty Images)

La escarcha es un tipo de cubierta azucarada para decorar o realzar la apariencia de un pastel. Hay varios tipos disponibles; el que elijas depende del tipo de pastel que quieras y el efecto que quieras producir en él. El plano o el escarchado es el tipo más simple, y puede usarse para cubrir pasteles así como las letras de tubo y diseños. La crema de mantequilla y los glaseados de escarcha han añadido mantequilla y una consistencia rica y espesa. Ambos son fáciles de hacer. La pasta de azúcar o la escarcha se utiliza por decoradores de pasteles para obtener una superficie lisa y plana, y para los mismos adornos. La cubierta royal, un glaseado blanco brillante y una escarcha dura se utilizan frecuentemente para pasteles de boda, y consisten en una mezcla de clara de huevo y azúcar. Como regla general, mientras más rico es el pastel, más simple debe ser el escarchado.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Levantador de pastel
  • Una taza de medir
  • Recipiente para mezclar
  • Cuchara de madera
  • Tabla para pastel
  • Espátula
  • Mantequilla
  • Azúcar en polvo
  • Leche
  • Chocolate sin azúcar
  • 2 claras de huevo
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • Tenedor (opcional)
  • Cacerola
  • Horno
  • Batidora, preferiblemente eléctrica
  • Pasta de azúcar preparada o escarcha
  • Rodillo de cocina
  • Mermelada de albaricoque
  • Cepillo de pastelería
  • Recipiente pequeño
  • Microondas
  • Cuchillo
  • Cuchara
  • Colorante alimentario (opcional)

Lista completaMinimizar

Instrucciones

  1. 1

    Mide 1 taza de mantequilla, 8 tazas de azúcar en polvo y 1/2 taza de leche en un tazón grande para hacer escarcha de crema batida. Debes batir enérgicamente hasta que todos los ingredientes se combinen. Espolvorea en la parte superior y a los lados del pastel usando la espátula. Dependiendo del efecto que quieras, puedes formar la escarcha con un tenedor o sumergir la espátula en agua caliente y usarla para nivelar la parte superior y los lados. Usa un levantador de pastel para pasar el pastel a una tabla limpia.

  2. 2

    Haz escarcha dulce colocando 2 tazas de azúcar, 1/2 taza de mantequilla, 3 onzas de chocolate sin azúcar y 2/3 de taza de leche en una cacerola. Caliéntalo ligeramente hasta que se derrita revolviendo constantemente para asegurarte de que la mezcla no se pegue a la sartén. Deja que hierva y mantenlo en este punto por un minuto sin agitarlo. Esto le da al escarchado su sabor dulce. Coloca la cacerola en un fregadero lleno de agua fría y bate enérgicamente hasta que quede suave. Cuando esté fresco, pasa una cuchara fría sobre la parte superior y espolvorea con una espátula. Cuando termines, pasa el pastel a una tabla para pastel. Como este escarchado es muy rico, normalmente se usa en la parte superior del pastel, no a los lados.

  3. 3

    Cubre tu pastel con pasta de azúcar. Calienta un poco de mermelada de albaricoque en el microondas y cepíllala sobre la parte superior y a los lados del pastel. Espolvorea la superficie en donde estás trabajo y tus manos con azúcar en polvo y forma la pasta de azúcar hasta que tenga alrededor de 1/4 de pulgada de espesor. Comenzando por un extremo, enróllalo en el rodillo y ponlo sobre el pastel. Desenróllalo sobre el pastel suavemente con tus manos. Usa un cuchillo para cortar los bordes sobresalientes y levántalo sobre una tabla para pastel.

  4. 4

    Haz la superficie escarchada para mejorar la apariencia de las magdalenas o de pasteles sencillos. Coloca el azúcar en polvo dentro de un recipiente; utiliza un poco de colorante alimentario si lo deseas. Añade el agua gota por gota hasta alcanzar la consistencia requerida. El escarchado que es muy líquido puede desbordarse del pastel antes de estar listo. Prueba que el escarchado tenga la consistencia correcta sumergiendo una cuchara en éste y luego ponlo sobre el recipiente. Debe mantenerse un tiempo en la cuchara antes de caerse y debe caer poco a poco en lugar de escurrir. Coloca la cuchara en el centro del pastel y espolvorea usando el cuchillo. No vayas muy cerca de los bordes ya que el escarchado se esparce un poco mientras se endurece. Cualquier fallo se cubre mientras el escarchado se seca. Si planeas escarchar un diseño sobre el pastel, comprueba que el escarchado esté completamente duro primero.

  5. 5

    Cubre tu pastel con la cubierta royal. Coloca dos claras de huevo en un recipiente con dos cucharadas de jugo de limón. Debes batir vigorosamente hasta que el huevo esté completamente batido. Esto puede ser un trabajo duro con un batidor de mano, por lo que es más fácil con una batidora eléctrica. Cuando la cubierta se ponga blanca, está lista para usarse. Coloca la cuchara en la parte superior del pastel y esparce la cubierta con rapidez para evitar que se seque antes de tiempo. Extiende sobre la parte superior y a los lados utilizando una espátula. Mientras la cubierta se seca, puedes encontrar útil sumergir la espátula en agua caliente para evitar que se pegue. La cubierta puede formar un remolino con un tenedor o nivelarse con una espátula. La cubierta royal cuando se seca es muy dura, así que si utilizas decoraciones ya preparadas, colócalas en la cubierta antes de que se sequen. Las letras deben añadirse después del glaseado.

Consejos y advertencias

  • Añade colores y sabores, tales como vainilla, a tus escarchados para darles variedad.

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