Cómo decorar pasteles

Escrito por madeline masters | Traducido por mike tazenda
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Cómo decorar pasteles
Tu propia creatividad y paciencia son los únicos límites existentes a la hora de decorar pasteles. (Jupiterimages/Comstock/Getty Images)

¿Admiras los pasteles en las vidrieras y te fascina su aspecto y detalle? Puedes hacer pasteles súper decorados, si aprendes las técnicas y secretos de los profesionales. Muchas de las elegantes decoraciones de los pasteles pueden ser muy sencillas si usas las herramientas e instrucciones indicadas. La paciencia, la práctica y los consejos adecuados son la clave para decorar pasteles fabulosos.

Nivel de dificultad:
Moderado

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Necesitarás

  • Cobertura de mantequilla
  • Glasé real
  • Pastel
  • Mangas de pastelería (o bolsas de plástico para guardar alimentos)
  • Puntas para manga
  • Espátula metálica con ángulo
  • Bandeja giratoria
  • Tijeras
  • Papel encerado
  • Pincel pequeño
  • Mandolina o rallador de queso
  • Parrilla o rejilla para enfriar
  • Azúcar impalpable
  • Claras de huevo
  • Decoración para pasteles como chocolate, nueces, confites, azúcar de colores o flores comestibles

Lista completaMinimizar

Instrucciones

    Técnicas de glaseado

  1. 1

    Coloca el pastel en una bandeja giratoria. Toma un poco de glaseado con la espátula de metal. Mientras giras la bandeja, aplica el glaseado al pastel, usando el movimiento de éste en lugar de mover la espátula. Este método resultará en una capa suave y controlada de glaseado.

    Cómo decorar pasteles
    Una espátula con ángulo es el utensilio más eficiente para este método. (Jupiterimages/liquidlibrary/Getty Images)
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    Usa una manga súper larga para aplicar glaseado sobre los lados del pastel. Éste es el método más eficiente para aplicar el glaseado en los costados. Una vez que el glaseado está aplicado, puedes emparejarlo con una espátula de metal.

    Cómo decorar pasteles
    En este pastel los costados se han aplicado con manga y luego se han rastrillado con un peine decorativo. (Stockbyte/Valueline/Getty Images)
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    Para añadir guardas en los bordes del pastel, coloca una punta en la manta y llénala con el glaseado. Coloca la cobertura sobre el borde mientras giras el pastel. Para una decoración en forma de conchas marinas, coloca una pequeña bolita de glaseado, del tamaño de una canica, y luego arrastra la punta hacia adelante ligeramente mientras liberas la presión. Repite el método, haciendo que las bolitas se acumulen una junto a otra alrededor del perímetro del pastel.

    Cómo decorar pasteles
    Una punta con textura le añadirá más detalle a tu glaseado. (Comstock/Comstock/Getty Images)
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    Para hacer flores, coloca una punta con abertura plana en la manga. Trabajando de afuera hacia adentro, afloja la presión mientras llegas al centro de la flor, haciendo una forma triangular desde el pétalo exterior hasta el medio. Repite este proceso en el centro, haciendo tantos pétalos como quieras. Añade un poco de glaseado amarillo o blanco en el centro para representar el polen. Para hacer rosas, dibuja pétalos cortos y robustos, y haz varias capas de pétalos una encima de otra, haciéndolos más pequeños a medida que te aproximas al centro.

    Cómo decorar pasteles
    Las rosas parecen complicadas de hacer, pero sólo requieren de algunas capas de pétalos. (Jupiterimages/liquidlibrary/Getty Images)

    Fondant

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    Añade algunas gotas de colorante para alimentos del color que desees a tu fondant. Amasa el fondant para mezclar el color por completo.

    Cómo decorar pasteles
    Con suficiente colorante para alimentos, puedes hacer fondant del color que desees. (Jupiterimages/Polka Dot/Getty Images)
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    Enrolla el fondant al espesor que deseas.

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    Corta el fondant con un cuchillo afilado o tijeras en la forma que deseas. También puedes usar cortantes para galletas y moldes para darle forma a tu fondant.

    Cómo decorar pasteles
    Puedes hacer prácticamente cualquier forma con fondant. (Creatas/Creatas/Getty Images)
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    Suaviza cualquier eje rugoso con los dedos, amasando con cuidado. Aplica el fondant en el pastel. El fondant se adherirá bien al glaseado, pero puedes asegurarlo con palillos si tienes una figura muy alta.

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    Para aplicar fondant sobre otro trozo de fondant, usa un pequeño pincel para humedecer con agua la parte de atrás del aplique y la superficie sobre la que deseas colocarlo. Luego presiona el aplique sobre la superficie de fondant.

    Técnicas adicionales

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    Crea rulos de chocolate arrastrando un trozo de chocolate duro sobre una mandolina, o sobre el orificio más grande de un rallador de queso. Mueve el chocolate lentamente para lograr rizos largos, y rápidamente para rizos pequeños. Coloca los rulos suavemente sobre el glaseado. También puedes usar pequeños trozos y ralladura de chocolate para cubrir un área grande del pastel.

    Cómo decorar pasteles
    Mezcla distintos tipos de chocolate para obtejer un efecto multicolor. (Jupiterimages/Brand X Pictures/Getty Images)
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    Cubre los pasteles con ganache para lograr una textura perfectamente suave. Para aplicar el ganache, coloca el pastel sobre una rejilla y vierte el ganache sobre el centro, permitiendo que se derrame por sobre los bordes. Deja que el ganache se enfríe y se asiente por completo antes de mover el pastel o agregar otras decoraciones.

    Cómo decorar pasteles
    Si el glasé te resulta muy aburrido, un ganache es una opción más sabrosa y efectiva. (John Foxx/Stockbyte/Getty Images)
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    Para hacer flores comestibles azucaradas, primero quita los tallos. Enjuaga las flores suavemente para quitar cualquier residuo o pesticida. Diluye una clara de de huevo con una o dos cucharaditas de agua. Pincela la clara por sobre la flor con un pequeño pincel. Luego cubre la flor con azúcar impalpable. Coloca las flores sobre papel encerado y deja que se sequen por dos a cuatro días, girándolas regularmente para que queden secas de forma uniforme. Una vez secas, están listas para decorar el pastel. Las flores se mantendrán por hasta un mes si las guardas en un recipiente hermético.

    Cómo decorar pasteles
    Añadir flores verdaderas es un hermoso toque para un pastel de primavera. (Creatas Images/Creatas/Getty Images)
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    Sé creativo con otros alimentos, como gomitas, malvaviscos, hilos de caramelo, caramelos duros o incluso golosinas como M&Ms, Reese's Pieces o Hershey's Kisses. Cualquier cosa que vaya bien en un postre puede usarse para decorar tus pasteles.

    Cómo decorar pasteles
    Existe una infinidad de formas de lograr pasteles impresionantes. Deja fluir tu creatividad. (Goodshoot RF/Goodshoot/Getty Images)

Consejos y advertencias

  • Al aplicar fondant sobre el fondant, asegúrate de no usar demasiada agua, porque harás que el aplique se deslice. Además, si el fondant queda húmedo en el producto terminado perderá algo de su color.
  • Para espesar el glaseado, añade más azúcar impalpable.
  • Para diluir el glaseado, añade un chorrito de leche o un poco más de mantequilla.
  • Si no deseas comprar mangas de repostería, puedes cortar un orificio en la esquina de una bolsa para almacenar alimentos, colocar la punta de manga en el orificio desde adentro hacia afuera y llenar la bolsa con el glaseado.
  • Verifica la lista de flores comestibles antes de escoger las que cubrirás con azúcar para tu pastel. Algunas flores son venenosas y pueden causar daños serios a la salud si se las ingiere.

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