Cómo derretir el azúcar granulado

Escrito por jeffrey brian airman | Traducido por ehow contributor
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Cómo derretir el azúcar granulado
(granulated sugar.. image by Stepanov from Fotolia.com)

Cuando se derrite, el azúcar granulado forma una lámina de caramelo. "Azúcar granulado" es otro nombre que se le da al azúcar refinado que normalmente se encuentra en las despensas y en muchas mesas. Los pequeños cristales se derriten a 320 grados F (160 grados C) y forman una masa única. Las partículas deben calentarse de una manera pareja para evitar que se quemen. Una vez que se ha derretido, el proceso de cocción debe detenerse abruptamente tomando las medidas de seguridad necesarias. Derrite un poco de azúcar para preparar un postre básico o para acompañar a otro postre.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • Una sartén de fondo grueso, de cobre o de acero inoxidable
  • Un pincel
  • Un tapón para el fregadero

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Instrucciones

  1. 1

    Calienta la sartén de fondo grueso a fuego medio a bajo durante dos minutos. Vierte 2 cucharadas de agua en un plato pequeño y colócalo cerca de la estufa.

  2. 2

    Tapa el fregadero y llénalo casi completamente con agua fría y hielo.

  3. 3

    Espolvorea una capa fina de azúcar granulado sobre la superficie caliente de la sartén. Sacude suavemente la sartén para distribuir el azúcar de una manera pareja. Aumenta el fuego a un nivel medio.

  4. 4

    Moja un pincel en el plato con agua y pinta los lados de la sartén. Vuelve a humedecer el pincel en el plato pequeño cuando se seque. Sacude la sartén cada tanto para que el azúcar se caliente de una manera uniforme.

  5. 5

    Quita la sartén del fuego cuando el azúcar se haya derretido hasta formar una sola lámina de caramelo con burbujas. Sumerge la parte de abajo de la sartén caliente en el fregadero que llenaste de agua con hielo. Coloca la sartén sobre una hornalla apagada cuando dejes de escuchar sonidos de chisporroteo y deja que el azúcar se enfríe hasta endurecerse.

Consejos y advertencias

  • Levanta el azúcar derretido con una espátula que no dañe la superficie interna de la sartén. El azúcar endurecido tiende a romperse en fragmentos.
  • El azúcar caliente es muy peligroso. Usa guantes gruesos de látex si planeas tocar el azúcar derretido mientras todavía está caliente.

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